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2018年8月20日

謝嫣薇 食家講場

魚子醬的濫用與妙用

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不久前和一班廚師友人來了個順德美食考察遊,期間閒聊時聊起一個話題,那就是現今許多廚師濫用的食材,大家七嘴八舌地發表意見。北京中菜界老大Menex說:「魚子醬第一名!然後就是松露啦,不是指新鮮刨的松露,而是那些松露醬、松露油!」Okra的主廚Max Levy非常認同:「魚子醬、松露副產品肯定是,柚子也 ...

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