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2018年8月16日

占飛 忽然文化

超級食物有幾超級?

港台《視點31》是一個很有水準的節目,7月尾其中一集主題為「超級食物」(Superfood),用了「超級食物」羽衣甘藍、奇亞籽、藜麥,跟「普通」食物西蘭花、合桃、洋薏米來個大比併,並指出所謂「超級食物」只是市場推廣(Marketing)的一個用詞罷了。

比併的結果如何?

價錢方面,3款「超級食物」因有了光環,包裝美觀,多來自外地,又要在較高級的超級市場才買到,價錢總計要232元。另外3款「普通」食材隨便在濕漉漉的街市就可以買到了,埋單只是33元。

在營養方面又鹿死誰手?節目指出,西蘭花與羽衣甘藍皆含有豐富的維他命C及鉀質,但由於西蘭花密度較高又較重,1/3碗西蘭花包含的上述兩種元素,已等於1碗羽衣甘藍所能提供的。換句話說,約5元一個的西蘭花勝出!

國際藜麥年

合桃與奇亞籽都含有豐富的奧米加3及脂肪酸,不過奇亞籽這兩種營養份量較合桃為多,這回奇亞籽勝出。

藜麥(Quinoa)含有豐富的纖維,而說到纖維,洋薏米較藜麥為高;至於講到女士最趨之若鶩的「抗氧化」能力呢,藜麥卻反勝一仗,雙方平手。

占飛沒吃過奇亞籽及羽衣甘藍, 但持之以恒地吃藜麥數年,主要原因是它的光環非常巨大──聯合國在2013年宣布該年為「國際藜麥年」。在香港,每包約500克的有機藜麥售價為80元左右,主要產地為南美洲,是印加時期安第斯人的主要食物之一。它的食用方法很方便,最簡單是把它略灑在白米一起煮就行。它有點糙米的味道,如果光吃一大把藜麥,其實不太好吃,把它混和在白米,就吃不出「糙味」。

聯合國吹捧藜麥,因其營養價值高,除了上述的蛋白質及纖維,還有人體必需的脂肪酸「亞油酸」和「亞麻酸」、礦物質等等。占飛不是營養學家,未知其他營養成分是否可以由洋薏米取代,而即使未能,坊間肯定也有其他食物可做替代品。問題是,「超級食物」這4字是否過譽?

蘋果也超級

有些營養書籍在揶揄「超級食物」一詞時會說,絕大部分蔬果其實都是「超級食物」,例如「一日一蘋果,醫生遠離我」這句話──根據Little Oxford Dictionary of Proverbs一書指出,是源自英國十九世紀中期的一句諺語。有調查指出,每天吃一個蘋果,的確能降低膽固醇,甚至有效預防中風危機。但到最後,不論醫生或營養師,總結通常都是,均衡飲食才是確保醫生「賺少啲麵包」的硬道理。(一日一蘋果,醫生遠離我。An apple a day keeps the doctor away的原句為:Eat an apple on going to bed, and you'll keep the doctor from earning his bread.)

英國《獨立報》報道引述一名倫敦Cromwell醫院的營養師Christina Merryfield所言,「『超級食物』是一個誤導字眼,完全沒有清晰的定義。有些所謂『超級食物』對人們來說是好的,但只在均衡飲食的情況下。把『超級食物』當成是英雄,會困惑公眾。」

Superfood一詞最早被用來形容的食品或飲料包括葡萄酒(1915年)及鬆餅(1949年)。Diet Cults一書指出, Superfood此詞最早來自一份牙買加的報道所刊印的詩句,但不是說葡萄酒能對心臟有好處等現時已知的健康功效,而是說喝葡萄酒能令心情轉好,藉此豐盛生命。到後來的鬆餅,才是聲稱健康的一種鬆餅,來自加拿大的刊物指某種鬆餅含有「所有已知及一些未知的維他命」,因而冠以「超級食物」的頭銜。

借古鑑今,「超級食物」現在既成為市場推廣人員的常用字,反而能達到最初的原意,即1915年所謂「令人心情轉好」的感性表現,也就是市場學的專有名詞「廣告訴求」(Advertising Appeal)。每個廣告的時間或空間都有限,例如藜麥的廣告牌在超市之內,當一名消費者走過,然後抬頭望到它,過程只是一兩秒鐘時間,如果廣告牌密密麻麻地寫滿它的營養成分,又蛋白質又纖維……倒不如一句英雄式的「超級食物」來得簡易!

撰文 : 占飛

 

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