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2018年8月9日

林依純 星級餐廳

鐵板燒居酒屋 清酒和食配對

日本釀造清酒歷史悠久,單純細緻的原料,以一絲不苟的繁複做法,來釀製出清澈華麗的美酒,正如日本人對美學的執着和精神。日本名士坂本龍馬曾寫下愛酒詩:「酒者可吞酒可飲,人生只有酒開膽,醉中快樂人無知……」

清爽柔和的清酒還可以與各種美食配搭,有本地名譽唎酒師搭配了多款佐酒美食,還承接近年流行的日本Gin酒熱潮,帶來琳琅滿目的酒品,以美酒佳餚帶來一場日本盛宴。

一班朋友去鐵板燒居酒屋小酌暢飲幾杯,實在暢快十足,可是酒品種類繁多,讓人無從入手。相信不少人都曾經歷這種苦惱,但是來到有駐場唎酒師的餐廳,便可由唎酒師代勞,為大家挑選適合的酒品。

名譽唎酒師名銜

位於港島灣仔南洋酒店的和幸創作鐵板居酒屋,最近帶來了嶄新的Sake Omakase、清酒Pairing及Gin Tonic優惠,讓一眾酒迷可以開心暢飲,不醉無歸。

「名譽唎酒師」區梓楓(Randy)是香港首位獲得Sake Service Institute(SSI)授予名譽唎酒師名銜的唎酒師,是日本清酒界最高的名銜。Randy是和幸的駐場唎酒師,他今次嶄新構思並為餐廳首次設計Sake Omakase,為客人當日點選的菜式配搭及推介3款時令清酒,或可選擇3杯包括清酒、燒酎或清酒雞尾酒的不同組合,讓大家不用費神輕鬆地用餐。

Randy同時構思了「清酒Pairing」優惠,凡點選由來自日本東京並擁有超過25年經驗的總廚泊谷真樹炮製的單點食物,便可享用配對的獨特清酒一杯,為清酒迷帶來極致享受。美食包括「宮崎厚切煙肉×福井九頭龍純米酒」,總廚先把日本煙豚肉煎香,快速蒸焗,並以鐵板高溫鎖住肉汁,達至外香脆、肉質彈的口感,配上宮崎柚子胡椒,香濃惹味。唎酒師正好搭配性格剛烈及層次複雜的福井九頭龍純米酒,此酒嚴選頂級九頭龍川伏流水製作,加上福井縣產的五百萬石米,以及自家培養的專門酵母,酒身輕巧細膩,充滿果香。這款美酒更是日本德仁太子最為鍾愛的酒造,等同皇家認證,絕對是難能可貴。

另一道美味的美食配對「青森縣時令刺身×栃木素顏原酒」,時令刺身由日本青森縣直送,配上清酒有助消除魚腥,此酒為原酒,非由機械壓榨,精心釀造,清爽可口,香氣濃郁,香港只有和幸獨家出售。「宮崎炭火雞×兵庫縣香住鶴山廢25」則以宮崎名物妻地雞炮製,雞肉以炭火烤至半熟再真空原裝直送來港,惹味非常,配上酒體華麗層次厚實的山廢25,平衡了雞肉的油脂感。

美酒如溫柔女子

「原條青森魚鮮×紀土山田錦純米大吟釀」的魚鮮經鐵板煎香,魚皮金黃香脆,魚肉軟腍多汁,魚鮮與果香味重的紀土山田錦純米大吟釀十分搭配,紀土米香豐郁,更有士多啤梨的香氣,是像女士般一樣溫柔的美酒,令整體十分配合。另一款「鐵板廣島蠔×一代弥山」,將廣島蠔以胡椒煎香後加上甜醬油,香濃鮮甜,配上廣島縣一代弥山,這酒曾在東京掀起一股熱潮,深受女性喜愛,以果香般華麗的香氣作為基礎,配上紀土的優質水質,並以獨自開發的碳酸充填技術加入氣泡,細緻口感媲美香檳,又保持了清澈的酒質,米香味重。

除了多款清酒,餐廳還帶來世界各地的GIN酒,特色口味GIN酒包括櫻花、玫瑰、伯爵茶、龍蝦等,令大家享受到變幻無窮的GIN Cocktail。

「NEVER FORGET」由10多年經驗豐富的調酒師Mo調配的雞尾酒,以玫瑰花GIN帶出愛情的甜酸苦辣,以岩鹽代表淚水、伯爵茶代表苦澀、糖水代表甜蜜、檸檬汁代表酸痛,成為了一杯唯美動人的愛情特飲。

大家還可以選擇拼上小食套餐,拼盤內有炸脆牛蒡、串燒雞牛、話梅車厘茄等,佐酒一流。

 

原條青森魚鮮

青森魚鮮以鐵板煎香,外脆內嫩,配上紀土山田錦純米大吟釀,米香濃郁,散發士多啤梨的香氣,甜潤柔和,是像女士般一樣溫柔的美酒。

 

 

宮崎炭火雞

以宮崎名物妻地雞炮製,雞肉以炭火烤至半熟再真空原裝直送來港,惹味非常,配上以凍結濃縮法把酒結成冰,再採集酒液的山廢25,酒精濃度高。

 

 

青森縣時令刺身

時令刺身由青森縣直送,配上清酒有助消除魚腥,唎酒師選取了栃木素顏原酒,廠家堅持精心釀造而非大量生產,以傳統佐瀨式壓榨,令味道清爽可口。

 

 

NEVER FORGET

以玫瑰花GIN帶出愛情的甜酸苦辣,以岩鹽代表淚水、伯爵茶代表苦澀、糖水代表甜蜜、檸檬汁代表酸痛,成為了一杯唯美動人的愛情特飲。

 

 

宮崎厚切煙肉

日本煙豚肉煎香再鐵板燒,配上宮崎柚子胡椒,香濃惹味。唎酒師挑選了福井九頭龍純米酒搭配,酒身輕巧細膩,充滿果香,是日本德仁太子鍾愛的酒造。

 

 

鐵板廣島蠔

日本廣島蠔以胡椒煎香後加上甜醬油,香濃鮮甜,配上廣島縣一代弥山,以果香般華麗的香氣作為基礎,氣泡細緻,口感媲美香檳。

 

撰文:林依純

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