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2018年8月4日

唯靈 飲情食趣

大廚發辦壽司

老友「福茗堂主」月頭約午膳,結果到月尾始能成局。

這回去試的新地方店小名氣大經常爆滿,須提早兩三個星期訂座。

鮨佐瀨Sushi Sase是隱於雪廠街商廈的高檔壽司專門店,以大廚姓氏佐瀨Sase為名,精選每天空運而來北海道優質海產,以精到割烹廚藝製成姿采繽紛壽司奉客。

壽司表面看來十分簡單,不外是飯團上放一件生魚,但隨食材質素優劣、刀章精粗,以至飯團握捏對風味高下都有關鍵性影響。

這天我們要了三份Sushi Omakase由大廚發辦的套餐,每位700元,由佐瀨樣親自操刀切割捏製壽司,眾彩紛呈,連「茶碗蒸」、「吸物」在內多達十餘項,計有:

潺菜、蟹肉海膽茶碗燕、剝皮魚、深海池魚、鏗魚、甜蝦、柴菜池魚卷、北海道三文魚、紫菜三文魚子、海膽、右口魚邊、海藻湯、喜之次、鯖魚、赤身、金鎗魚、海鰻、玉子、綠茶奶凍。

「鮨佐瀨」以高端市場為對象,風格自與走大眾路線者有別,不論手握壽司與卷物都比一般常見者精緻輕巧得多——多魚少飯造型纖秀易於入口。

比方說常見的雪糕筒形手卷,區區每嫌吃得有點狼狽,變身為筆桿形便無此弊。這頓壽司午膳不但海鮮出色,「茶碗蒸」與「玉子」也非常可口。雖然自月頭等到月尾才有機會一試也是值得。

 

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