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2018年7月26日

劉健威 此時此刻

泉州滋味

在廈門只住了一個晚上。酒店房間正對鼓浪嶼,許多紅屋頂洋房歷歷在目,頗為美觀;可是時當暑假,遊人甚多,管理當局每天只許五萬人登島,聞之遊興頓消。

翌日中午友人在佳麗海鮮酒樓請飯,餸菜甚佳,印象最深是海蠣紫菜煲——是個湯菜,小蠔、毛蝦、紫菜、半肥瘦豬肉粒、蒜片共冶一鍋,鮮上加鮮,忍不住一吃再吃。

吃完午飯開車到泉州去。泉州距離廈門只八十多公里,不到一小時便到達。

到酒店放下行李,便到開元寺去,為的是參觀弘一法師紀念館。紀念館介紹了弘一法師生平,只是展品都是複製品,終隔一層。弘一法師生命最後十四年在泉州度過,曾在不同的寺院駐錫,閉關和弘法,有空的話值得專程來一趟,逐一拜訪,以追懷這一代美術教育家、名僧的高風。

晚上當地友人在榕樹下飯店請飯,餸菜還可以,最精采是二物:全豬煲——有豬手、豬肉、豬肺、豬肚……用的是「半家豬」,即將農場幼豬在農家中養大,故肉味頗佳。鵝煲更是難得——友人在農家搜購得十一斤重大鵝,在清源山中用柴火熬湯,熬足半天;水少鵝多,也分不清是湯是汁,調味只有薑和鹽,但肉和湯味道渾厚異常。

席上談食興起,另一老饕明天中午要為我們另備一席。

席設恬洲閩南飯莊,食材都是老饕清晨搜購回來,並帶來大廚掌勺,端的難得。

薑母鴨,調味主要是薑和血腸,難得的是鴨是土鴨,肉味特香。斗鯧(鷹鯧)非常新鮮,去骨切肉片煲蘿蔔湯,清鮮。野生黃魚切段醬燒,滑溜腴美。特製魚露炒烏雞,愈嚼愈有味。白烙海中蝦、石斑熬湯……都是本地優質食材,只此一頓,泉州沒白來。要是沒有老饕友人,我的泉州味道會是什麼?

 

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