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2018年7月26日

林依純 星級餐廳

創新繽紛 炎夏秘魯菜

秘魯鄰近赤道,地大物博,擁有沿海、山區、雨林等不同的區域,因位處安第斯山脈與洪堡寒流,氣候差異極大,境內涵蓋的氣候與微氣候區域,佔了世界32種氣候中的28種,首都利馬可以晴朗涼爽、全年無雨,但另一邊卻是具有豐富降雨量的亞馬遜叢林,潮濕酷熱。這種多元的氣候,讓秘魯的飲食文化繽紛多姿。想品嘗秘魯菜滋味?由秘魯大廚設計的創新夏日佳餚,正是一個好開始……

Pirata集團旗下的TokyoLima以大膽創新又色彩繽紛的清新菜餚,與大家一起迎接炎炎夏日。靈感來自繽紛及充滿活力的夏日,行政主廚Arturo Melendez為食客呈獻最新的Of The Skies Collection菜單。此夏日菜單共有十種新菜式,並將於夏季期間供應。除新菜式外,充滿居酒屋氣氛的酒吧更提供多款手工製雞尾酒,與日系秘魯菜做出完美搭配。

鮮艷清新沙律

夏日菜單的Small Plates包括「Salad for Summer」,以鮮橙點綴的精緻蘿蔔麵條配以日本青瓜、日本白蘿蔔薄片,及加入自家製花生醬和小量雪利酒醋的薑蓉,口感層次豐富。Raw and Seared系列帶來招牌菜式「H&M」的進階版「H&M #2」,改以綠色虎之奶、新鮮的海藻和醬油珍珠配上薄切生油甘魚片和Maguro藍鰭吞拿魚,賣相色彩鮮艷,相當吸引。

Sushi & Co.部分則加入了全新菜式「Salmon Maki」,煙三文魚裹着帶有濃郁煙熏味道的Rocoto忌廉芝士,配以香甜紅桑子虎之奶、柚子和辣椒珍珠,創意滿分。從各新菜式中可見行政主廚Arturo將虎之奶加入更多不同的元素,配搭不同的香料轉變成這些獨特菜餚,不再只是與Ceviche的傳統組合。

主菜Larger Section中加入適合大夥兒分享的「Beef Short Ribs」,經過慢煮12小時的牛肋骨,塗上特製的煙熏紅味噌及Panca BBQ醬,伴以香滑的紫番薯蓉,讓人垂涎三尺。Sticks部分則有「LL Stick」,以啤酒、大蒜和生薑醃製的羊柳肉烤香,保持肉質嫩滑,配上蘋果泥和清新的薄荷沙律,讓肉類菜式顯得平衡。至於蔬菜「Yasai Stick」,於香烤的Portobello蘑菇和茄子上,配鮮綠的芫荽醬和煙熏紅椒蓉,綴上紅菜頭和醃漬香菇,滋味非常。

消暑香甜佳品

甜品方面則有「Oye Papi XO」,黑朱古力曲奇夾着幼滑的朱古力慕斯,伴上清新椰子雪葩,綴以濃郁的朱古力醬和香脆的焦糖杏仁碎,口感層次豐富。另一道「Dulce Maria」,在鬆軟的抹茶蛋糕和白朱古力雪糕,淋上Arturo的秘製開心果醬,味道配搭完美,是消暑佳品。

此外,餐廳推出全新半自助式早午餐,孩子可享用貼心的小朋友早午餐套餐,而大朋友則可在自助吧品嘗無限供應的Ceviche及於Sushi Bar盡享美味壽司。餐廳增設了色彩繽紛的兒童角落,擺放着各式各樣糖果的Sweet Station、繪畫區、迷你籃球架等,成為小朋友的最愛天地。至於大人則可來到自製血腥瑪莉酒吧區,製作出專屬的Bloody Mary。

小客人可從「小朋友早午餐套餐」中挑選多款具日式秘魯風味的主菜,如吞拿魚壽司、慢煮豬腩肉配綴上阿根廷特色酸辣醬汁和芫荽的包點,以及蕎麥麵配紫菜天婦羅及芝麻醬,另奉上果汁、雪糕和雪葩。大朋友則可享用豐富的Omacasa Brunch,如前菜蕎麥麵沙律、慢煮豬腩肉、柑橘醬汁醃製海鮮、醃製鱸魚配牛油果等。主菜有六款選擇,如傳統秘魯式拌飯、鮮美多汁的烤後腿肉牛排、以香橙和泡菜醃製的秘魯燒春雞等,豐盛美食,讓大家過一個愉快的周末。

 

H&M #2

以清新蔬菜將虎之奶變成綠色,伴上新鮮的海藻和醬油珍珠,配上薄切生油甘魚片和Maguro藍鰭吞拿魚,充滿夏日色彩。

 

 

Banana Tropical

將充滿童年回憶的香蕉船重現,大廚以焦糖鋪於香蕉上燒得香脆,伴上雪糕、漬菠蘿等,香甜美味,滿載夏日風情。

 

 

Dulce Maria

在鬆軟的抹茶蛋糕和白朱古力雪糕,淋上Arturo的秘製開心果醬,帶來秘魯與日本融合的完美甜品,為消暑佳品。

 

 

Yasai Stick

於香烤的Portobello蘑菇和茄子上,配鮮綠的芫荽醬和煙熏紅椒蓉,綴上紅菜頭和醃漬香菇,帶來滿滿的田園氣息。

 

 

LL Stick

以啤酒、大蒜和生薑醃製的羊柳肉烤香,保持肉質嫩滑,配上蘋果泥和清新的薄荷沙律,讓原本油膩的菜式變得平衡。

 

 

Salad for Summer

以鮮橙點綴的精緻蘿蔔麵條配以日本青瓜、日本白蘿蔔薄片,及加入自家製花生醬和小量雪利酒醋的薑蓉,口感層次豐富。

 

 

Salmon Maki

煙三文魚裹着帶有濃郁煙熏味道的Rocoto忌廉芝士,配以香甜紅桑子虎之奶、柚子和辣椒珍珠,酸辣開胃,最適合夏天品嘗。

 

撰文:林依純

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