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2018年7月7日

林依純 美食教煮

歷史悠久 鄉村田園派

西方美食之中,最常見的便是Pie(批或派)和Tart(撻或塔),即由烤焗過的麵粉皮,盛載着各式的食材,如肉類、蔬菜、水果等。Pie和Tart歷史當相悠久,早在西元前的古埃及,Pie已經在民間出現,主要是用來當作長途旅行時隨身攜帶的食物。

流傳下來,Pie和Tart已成為歐美的大眾美食,各有特色。今天請來烘焙店老闆教授烹調一道「鄉村田園派」,香口營養兼備。

早在西元前好幾個世紀的古希臘時期,西方人已經在食用類似或相當於Pie的食品。早期,人們把上下都有麵皮、中間夾有餡料的,稱為Pie;而Tart即是只有底部有麵皮、上面覆蓋餡料的食品,現在香港人稱之為「撻」。

最初,Pie是平民百姓用來作為處理餐桌上吃不完的剩菜,被認為是普羅大眾食用的粗食。相較之下,較晚期出現的Tart,則是在皇室貴族間盛行的點心,繽紛的形象帶來了視覺享受,皇室御廚們更視之為展現才華的一種藝術作品。

「撻」者,英文Tart也,詞源來自十四世紀。據說是法國人命名,當時法國人給這種以牛油麵糰做底、圓形低矮的食物命名時,選擇了拉丁語的Torta,意為圓形麵包,在古法語中為Tarte,後來傳至英國,才被叫作Tart。

 

自家清新口味

Pie和Tart好吃又便利,是它大受歡迎的原因之一,今次來自台灣的Home.焙小日子香港店負責人黃柏強教授大家烹調一道「鄉村田園派」,這道菜正確來說應該稱為「鄉村田園撻」或「鄉村田園撻塔」。在製作餅底時,先將低筋麵粉、鹽巴,以及已切成小塊的無鹽牛油用手捏拌混合,接着再加入全蛋液以刮刀拌勻,再用手揉成麵糰;放入塑膠袋內稍為壓平,冷藏鬆弛30分鐘。

餅底於雪櫃取出後,製作速度要快,否則烘烤時容易縮小,壓餅底時要較Pie盤大大約2 cm,在鋪上Pie盤後將多餘的去除,尤其注意的是,在倒入餡料時不要將汁液沾到邊緣的麵糰,以免烘焗後影響外觀。在家烹調時,除了可跟隨這個食譜以田園蔬果製作外,大家還可以按照個人喜好,隨意加入不同的食材,如肉類、海鮮等,製作出獨一無二的自家口味。

 

 

黃柏強──Home.焙小日子香港店負責人

本身是業餘烘焙愛好者,因每次烘焙過後都會剩下很多食材,所以萌生出共享空間烘焙的概念。剛開始只是一群愛好者一起玩樂、一起開店,怎料需求者眾,現於台灣開設3家店子,最近更勇闖來港開業。

 

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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