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2018年7月3日

林依純 星級餐廳

融和料理 秘魯中菜

秘魯是聞名世界的古印加文明發祥地,但在過去五個世紀由不同族群融合下,除了印第安和西班牙傳統,也被非洲、亞洲和歐洲文化影響,飲食文化更發展出一種中國廣東粵式料理和當地料理融和的Chifa菜系,成為秘魯當地的特色飲食文化。最近香港新開的一間秘魯中菜餐廳,就將這種跨文化秘魯中菜帶到香港,讓大家感受秘魯菜與中菜交融的獨特味覺衝擊。

香港首間秘魯中菜餐廳Chifa落戶中環充滿歷史足跡的卑利街,將歷史悠久、由華人移居而深深植根於秘魯文化的跨文化秘魯中菜Chifa菜式帶到香港,以休閒輕鬆的格調為百年傳統菜式賦予現代演繹,大家可從中感受秘魯利馬唐人街Barrio Chino的熱鬧氛圍、精神及靈魂。

藍調裝潢

餐廳室內設計由Charlie & Rose工作室負責,設計師以竹編成的天花板和牆壁營造出簡潔舒適而休閒的進餐環境。餐廳選用帶有秘魯風情的陶碟及大地色系的地磚,與室內粉藍色的設計形成對比,突顯出菜式中兩種不同飲食文化的融合。另設有開放式廚房吧枱位置,讓食客可以一睹大廚精心烹調每一道料理的過程。

Chifa的名稱由來據說是來自中國話吃飯的意思,由「饎飯」演變而成,饎意指酒菜飯食,餐廳以此為名,旨在大家能分享和享受美食。這裏的菜單以精美的點心及香軟的包子為主,以及傳統的Chifa風味飯麵、肉類及海鮮菜式,還有創意雞尾酒,帶來充滿色彩的感官旅程。

食店菜單中的包點類分為傳統中式和Chifa風味兩大種類,如素餃「Crystal Dumplings」,內有炒香了的鮮冬菇、杏鮑菇、大蘑菇、紅蘿蔔及粟米,再加入芡汁炒勻煎香。餃子皮特別只用生粉製成,蒸起後比一般加入澄麵的點心更透明。在放進蒸籠前,廚師在餃子邊緣加上紅菜頭汁,格外精緻。另會配上3款醬汁,包括青檸汁、香葱、蒜蓉及薑,大家可按口味感受不同的配搭組合。

小食春卷「Duck Spring Rolls」,薄脆的春卷皮包着鴨肉及蔬菜,鴨胸去皮後煎香,炸至金黃香脆,伴以秘魯Choclo甜粟米泥,別有一番風味。另一秘魯街頭小食Open Bun,包子夾着不同特色配料,如軟腍的牛舌「Beef Tongue」,牛舌經秘魯Rocoto及Aji Panca辣椒醃製,以68度慢煮12小時,連同爽脆椰菜及紅蘿蔔絲,配上黑蒜汁,讓人一試難忘。

深受當地人喜愛的肉類菜式「Lomo Saltado」,以中式鑊炒製鮮嫩的澳洲牛柳片,加入生抽、老抽、黑醋、秘魯Aji Panca辣椒醬調味,配上新鮮的燈籠椒、番茄以及炒薯角,充分呈現出傳統Chifa的獨特風味。另一特色菜「Lo Mein Noodles」將清涼的全蛋麵條撈上新鮮的蘋果及花生,再用上由花椒八角、Aji Panca辣椒醬、栗子醬及中國辣椒等調配而成的自家製Chifa醬,惹味非常。

秘製炒飯

在利馬唐人街的Chifa餐廳中必能看到的菜式非Chaufa莫屬。Chaufa其實是粵語中的「炒飯」,這裏的菜單當然不會缺少,「Meat & Rice」雞肉先以秘魯Aji Panca辣椒、豉油、胡椒、孜然等約15種材料醃製,並以52度慢煮2小時,保持肉質幼嫩,再將雞肉烤香,加入泰國香米及多款配料如花豆、荷蘭豆、辣椒等同炒,並以黑芝麻和脆炸雲吞皮作點綴,層次豐富,味道獨特。

配合Chifa菜系與眾不同的味道,餐廳酒吧特意調配一系列創意雞尾酒,突出秘魯及中國風味,其中「Trip to home」將冷泡立山小種紅茶混合地道秘魯Pisco白蘭地,帶出意想不到的煙熏味道。而無酒精特調則有「Rain on the Forest」,混合生薑、羅勒、椰子水、椰子奶、茉莉花蜜糖漿等,清新宜人。「Chifa Rhapsody」則將新鮮士多啤梨蓉、菠蘿汁及蛋白搖勻,加入香甜的玫瑰茉莉花糖漿及檸檬汁,最後加上乾玫瑰花點綴,浪漫優雅。

 

Meat & Rice

雞肉先以秘魯Aji Panca辣椒、豉油、胡椒、孜然等醃製,並慢煮2小時,肉質幼嫩,烤香後加入泰國香米及花豆、荷蘭豆、辣椒等同炒,香氣四溢。

 

 

Lomo Saltado

澳洲牛柳片加入黑醋、秘魯Aji Panca辣椒醬等炒香,配上燈籠椒、番茄,以及炒香了的薯角,充分呈現出傳統Chifa的獨特風味。

 

 

Chifa Rhapsody

將新鮮士多啤梨蓉、菠蘿汁及蛋白搖勻,配上香甜的玫瑰茉莉花糖漿及檸檬汁,最後加上乾玫瑰花作點綴,清新甜美,浪漫優雅。

 

 

Open Bun── Beef Tongue

秘魯流行的街頭小食,香軟的包子夾着軟腍的牛舌,牛舌經過秘魯辣椒醃製再慢煮,連同爽脆的椰菜及紅蘿蔔絲,配上黑蒜汁,讓人一試難忘。

 

 

Duck Spring Rolls

香脆春卷包着已去皮煎香的鴨胸,及各種蔬菜如紅蘿蔔、冬菇、燈籠椒、洋葱等,伴上秘魯特有的Choclo甜粟米泥,呈現與中式酒樓不同的味道。

 

 

Lo Mein Noodles

將清涼的全蛋麵條撈上新鮮的蘋果及花生,再拌上由花椒八角、Aji Panca辣椒醬、栗子醬及中國辣椒等調配而成的自家製Chifa醬,惹味非常。

 

撰文:林依純

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