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2018年6月30日

唯靈 飲情食趣

「洋為中用」出佳餚

一行三眾在中環「營致會館」午膳美點佳餚豐盛計有:

點心——松露雜菜粿(138元六件)、香葱澳洲M9和牛千絲酥(78元三件)。

主菜/粉麵——松茸竹笙燉菜膽(每位180元)、上湯芙蓉斑球(240元)、清炒時蔬(150元)、生浸豉油雞(280元半隻)、珍菌刺參(460元)和乾炒肥牛河(260元)。

甜品——牛油果西米露(凍)和蓮蓉西米露(熱)。

中西合璧殊為可喜,就中兩款採用和牛與黑松露菌製作的點心尤其精采。

含脂量豐的和牛嫩滑柔美, 與香酥可口的酥皮融滙相得益彰倍添妙趣。

近年中廚以黑松露入饌大行其道但多屬徒負虛名,起初對「松露雜菜粿」未寄厚望,豈料一吃之下香滑清鮮遠超庸品,如此佳作於素食中更為罕見。

當日值得讚賞的佳餚還有「珍菌刺參」和「生浸豉油雞」。

雜菌與刺參切細燴炒混為一體,口感柔中帶脆滋味豐美,比時下流行原條奉客更為可取。

「生浸豉油雞」味道鮮美肉質嫩滑之外,肉汁豐盛的妙韻尤其可喜,此雞即叫即做需時45分鐘,午膳最好在留座之時預訂。

「肥牛炒河」粉底炒得透鑊氣十足允稱佳作,但那些牛肉卻不見肥,魅力頓然打了折扣。

 

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