熱門:

2018年6月29日

蒲東 人情味濃

分辨「真.日本」料理

香港坊間打着高級日本料理招牌的食肆多如繁星,質素卻參差不齊,到底除食材新鮮、罕有外,有什麼方法分辨「真.日本」料理呢?Tammy說有以下幾點:

一、師傅「不翻手」功力:看看師傅在砌刺身拼盤或擺盤時是否把食材一放下就不再移動,還是左擺右擺,有功力的師傅絕不會把已放在碟上的食材再拿起移去別的位置。二、極致服務:那要看客人的需要, 尤其兩位客人談得開心時,就不要走過去換碟加茶。三、一塵不染:高級日本料理是每個角落也會打掃得一絲不苟。四:吃壽司才坐壽司吧:這是已失去的傳統,吃壽司的客人才能坐在壽司吧枱,高林師傅生前會向坐壽司吧枱的客人講明要叫壽司才能坐,是客人對店家的尊重。壽司吧通常會站着多過一個以上的師傅,並以年資排輩,站在壽司吧頭最老資格的叫「花板」(亦稱板長),另外的叫「立板」,協助花板工作,花板及立板的師傅發辦收費是不同的。

撰文:蒲東

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads