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2018年6月27日

Dolce Vita • Jessie

罈啟葷香飄四鄰

侍應為每個人都放置好蓋着的磚紅色小陶罈後,朋友都看着Jessie說,Lady First,Jessie也不客氣,連忙把罈蓋打開。對面的朋友居然掉起書包說:「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。好香呀,這一定是佛跳牆。」

這是Jessie和朋友在跑馬地馬場大看台七樓的「銅爵居」的餐聚,之所以選擇這裡,因為這裡有中國多個省份的特色菜餚供應,可以一次嚐試不同的地方口味。

喝罷醇厚濃郁的佛跳牆湯之後,愛掉書包的朋友吃着燉製湯液的材料時,更連聲說:「真是軟嫩鮮美得很,怪不得清朝末年的秀才能夠寫出美妙的詩句了。」

吃著以鱖(桂花)魚烹製的「水煮魚」時,Jessie看着愛掉書包的朋友,心想他應該不會又說古人用花椒來示愛的典故吧?果然沒有,因為他看來非常仔細地品嚐那香濃稠密的麻辣油,好像要品出裡面到底有多少種香料的姿勢,而且還對細嫩肥美的鱖魚塊露出讚嘆的神情。

在「銅爵居」和朋友一起分享的菜餚,除了上述的福建和四川菜式外,還有上海的茶薰糖沁蛋、陝西的醬牛肉、北京片皮鴨、湖南的秘製原條牛肋骨,以及淮揚菜的小籠包,真是大快朵頤。

飯後特別請來總廚陳有成師傅,向他道謝之外,還請教他「水煮魚」的麻辣油用了甚麼香料,陳師傅只說有來自四川的花椒和麻椒之外,其他十多種香料就不透露了。不過陳師傅說,「佛跳牆」燉了14個小時,做法是福建土樓大師傳授的。

嘻!多來幾次也許陳師傅會透露更多資訊吧?

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