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2018年6月21日

劉健威 此時此刻

秀氣的廚師

離開摩德納,馬不停蹄的趕到都靈(Torino)去。為了吃,這天趕了四百多公里路。都靈是皮埃蒙特(Piemonte)首府,道路寬敞,建築充滿法國風情。

就為了翌日中午一頓。米芝蓮一星餐廳Dolce stil Novo位於維納利亞皇宮(Venaria Reale)之內,且於樓上,皇宮外觀和幾乎望不盡頭的花園盡收眼底,景色異常壯觀。

餐廳裝修設計亦甚華美。叫了個九道菜的試吃菜單。廚師掌勺功夫踏實,菜式做得細膩;只是稍為傳統,對於像我這樣被當代烹飪寵壞了的饞人而言,好像少了些「複雜度」(complexity,借用品酒語言)。但對愛吃傳統意大利菜的人來說,會吃得滿足。

離開餐廳,馬上趕火車去。輾轉數小時後趕到索里索(Soriso)。這是一個寧靜小山城,屋舍高大而帶點古意;星期日黃昏,街上杳無人蹤。

下榻於Al Sorriso酒店。酒店,也是餐廳——更獲米芝蓮二星;主廚的是老闆娘Luisa Marelli Valazza,一臉秀氣,氣質非凡;原來她之前是文學教授,一九八一年開始和丈夫經營這酒店和餐廳,轉而務廚,不是紅褲子出身,想不到三十多年間成就超越許多行家。

吃了她做的六道菜晚餐,滿足異常。煎鴨肝伴以許多水果香草,吃得一口香氣;小龍蝦來自西西里島,送進口中便覺驚艷——蝦肉很新鮮,極度「彈牙」——Luisa只是將表面略為煎香,大概是三成熟,卻正好發揮小龍蝦的彈性和鮮美;伴碟小番茄中釀有蝦膏。

接着的「pasta」又有驚喜——將魷魚切成麵條狀,醬汁由豆和魚高湯熬成,伴以芝士之外,更有糖漬過的檸檬皮;幾種食材交融在一起,味道十分豐厚。雲吞是用海拔二千多呎皮埃蒙特產的芝士做;牛柳也產自皮埃蒙特,並以Barolo紅酒做醬汁。每道菜味道皆飽和,精采。

 

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