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2018年6月21日

唯靈 飲情食趣

荔荷老鴨消暑湯

熱浪滔天,暑氣凌人,老友約敍「喜萬年」,寫菜前請教養生美食家有什麼消暑好湯,蒙贈錦囊:

荔枝荷葉大鴨湯:

有消暑氣、補脾胃的功效。

材料包括老鴨一隻,開背洗淨後出水備用;荷葉半張、生熟薏米半両、陳皮一片、老薑兩片、荔枝六両。

花旗參蓮子桂圓燉水鴨湯:

西洋參能益氣養陽,清火生津;水鴨能滋陽補血,益胃生津,補而不燥,特別適合濕熱、虛火過重的人。桂圓肉養血寧心益智,蓮子養心健脾。此湯對暑熱氣象下,疲勞乏力、汗出過多、口乾口渴、精力不足甚為合適。

今年荔枝豐收價廉物美,二擇其一很自然選取前者。當晚的「荔荷老鴨湯」清鮮甜美,非常可口,更奇妙的是喝了兩啖暑氣頓消,非常受用。

圍內飯局隨意所之不拘一格:

「燒味四寶」金牌乳豬、燒鵝、金錢雞、生腸;「鴛鴦雞」白切雞併豉油雞。「老虎斑兩味」香芹油泡斑球、涼瓜枝竹炆頭腩。

四菜一湯,供九人之用,本已十分豐足,但仍然再加了一個重量級大菜「鍋貼厚件龍躉多士」。這個菜賣相亮麗,口感香脆豐美,十分討好,可是養殖龍躉肉質雖然爽滑,卻略嫌味薄,有人認為可效「麒麟斑片」之煮法,加塊金華火腿,但又誠恐喧賓奪主。

區區建議下一回可以在鍋貼魚塊灑上適量的火腿蓉一試。

 

 

 

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