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2018年6月19日

劉健威 此時此刻

Marco De Bartoli

西西里島酒鄉之旅,最後參觀的酒莊是Marco De Bartoli。這也許是最重要的一個意大利酒莊,因為這裏出產一種很有特色的酒:瑪莎拉(Marsala)。

這酒的釀法很特別——最好的瑪莎拉,先將發酵過的酒(一般是白葡萄,此酒莊用Grillo)放在酒桶中陳化十年以上;開始時同時釀幾桶酒,然後逐漸加入新酒,以相近年份的酒去補充首桶取用的酒,釀法與製造陳醋相近。成酒作玳瑁色,醇厚芳香而甜度稍高,宜作餐前或餐後酒;似乎較之紹興花雕更宜配螃蟹而吃,因黃酒始終欠缺酸度也。

這種高度工藝化的酒因十八世紀英國商人John Woodhouse帶回英國而聞名於世,到近代流行不衰。此酒既受歡迎,自然有市場需求;但工藝酒很難大量製造,故商人便用各式粗製濫造方法來炮製瑪莎拉,到了上世紀六十年代,瑪莎拉飽負惡名,甚至淪為廉價的調味酒;劣幣驅逐良幣,以傳統手藝釀瑪莎拉的人愈來愈少了。

Marco De Bartoli童年時在家族的酒莊中做些雜務,長大後卻成為賽車手;成名後,他回過頭來建立釀酒事業——先整頓母親留下來的酒莊,繼而向酒農收購他們棄而不用的瑪莎拉酒桶和「酒種」,決心恢復「John Woodhouse前」的瑪莎拉傳統。結果他成功了,卒令世人對瑪莎拉酒另眼相看;儘管現在到處充斥着濫竽充數的瑪莎拉,但識者還是品嘗到三百年前的瑪莎拉酒。Marco De Bartoli後來又在Pantelleria島收購了另一酒莊,在釀酒事業上多作創新。

一位在賽車上追求極速的人,卻回歸傳統,用最古老、最緩慢的方法釀酒,反差很大;但這看似矛盾,其實可以是同一回事; 正如Modena這城市,既出產法拉利、林寶堅尼,又以陳醋出名;這是意大利有趣之處。

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