2018年6月5日
日本的氣候、水質優良,被認定為最佳野生鮮鮑魚產地之一,所出產的鮑魚亦較其他地方優質鮮美。
香港喜來登酒店雲海日本料理名廚大下內剛穗師傅有見及此,精心搜羅日本國內的野生鮮鮑魚,配合精湛刀功及高超手藝,為饕客獻上一桌日本野生鮮鮑料理。
豐碩肥嫩
這次,大下內師傅為饕客特選北海道蝦夷鮑魚及鹿兒島赤鮑魚,兩款野生鮮鮑魚均長有成人手掌般大小,豐碩肥嫩,鮮味無窮。
「北海道蝦夷鮑魚」,與被稱為最高級鮑魚的黑鮑是近親,柔韌的口感十分相似,鮮度高且細嫩。為了將食材原始鮮味百分百呈現,「北海道蝦夷鮑魚刺身」先將活鮑洗淨除去內臟,再以利落的刀章把鮮鮑切成刺身,並以扇形排列,精緻和美味,菜式有如藝術品晶瑩通透,入口爽脆有勁。
另一款推介「鹿兒島赤鮑魚」,肉呈赤啡色,產自冷暖海洋交滙處,表面粗糙,肉質軟腍而味鮮香,尤其適合以汁燒及鐵板燒等熟食煮法。師傅將鮑魚沖洗過後,將赤鮑魚連殼佐以牛油及秘製醬汁同燒,以保留鮮味,熟後去殼將鮑魚切成薄片,再放回殼上桌即滿室甘香,讓人垂涎欲滴。
野生鮮鮑料理可另選爽口彈牙的澳洲青鮑魚入饌。
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