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2018年6月2日

唯靈 飲情食趣

順德鄉土菜

暢遊順德回來的友好津津樂道家鄉美食風貌,逗得區區垂涎三尺,對那些饒有新意的「桑葉魚卷」、「烏龍絞柱水鬼跳氹」嚮往不已。

老朋友「尋幽搜秘覓食客」也在識途老馬引領之下,三天吃了六種河鮮意猶未足,回港後邀約區區一家三口,九龍吳松街「修哥順德人」吃地道鄉土風味順德菜。

小店座位無多而生意旺,我們訂座7時30分未能依時交枱,卒延至8時才能就座。當晚菜餚不尚新奇卻更彰顯順德菜自然真味之美:

順德煎釀三太公(98元)、煎釀大鯪魚(198元)、煎焗魚嘴煲(390元5件)、壇香骨(98元)、魚卜加魚腸(138元)、青椒頭菜炒豬笑面(88元)、上湯浸時蔬(78元)。

「順德煎釀三太公」是炸鯪魚球、鯪魚肉釀藕餅和青椒與煎釀大鯪魚,都是以鯪魚蓉為主角,須口感柔美軟滑而彈性適中,風味高下差之毫釐謬以千里。當晚的鯪魚蓉質感恰到好處允稱上乘佳作。「煎焗魚嘴煲」以大砂鍋盛載上桌,5大件半邊「縮骨大頭」魚頭,金黃亮麗香氣撲鼻,火候到家,面頰肉與魚雲嫩滑甘腴分外可口。

「薑葱魚卜魚腸」、「頭菜青椒炒豬笑面」雖然都是家常小菜亦殊可喜。時蔬為辣椒葉富鄉土特色微帶些須苦澀,未必人人喜愛卻是別有一番滋味。

 

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