2018年5月25日
這天到深圳吃了兩頓,兩家食肆,一舊一新,生意好壞對比極大。
午飯在八卦路的壽鄉人吃——大多是來自廣西巴馬的食材,非常特別,味道又好:帶皮黃牛——牛肉甚嫩,不用鬆肉劑,卻炆得腍,即使是瘦肉,吃起來一點不沉悶;帶牛皮,更是好吃。香豬臘肉炒牛肝菌——豬是兩頭烏,肉味香濃,是難得的好豬;吃罷忍不住買了一斤帶走。此外,還吃了一款野菜、椒鹽山坑魚和一碟略醃過的雞——雞味略淡,是吃得稍失望的一道菜。吃了那麼多好食材,埋單三百多元,超值。但這裏生意頗冷清。他們在南山本另有一店,最近關了。
晚上到南山百味館吃飯,這裏以湛江菜為賣點。
湛江雞味甚佳,在樟木頭吃過一家主打湛江雞的,雞向農家收購得來,肉厚味濃,叫人一吃難忘;這裏的雞肉也多,但味同嚼蠟,渾不是那回事;招牌菜焗黃腳鱲,用的是養魚,肉質帶粉而味薄,不堪吃。
豆醬煮雜魚稍好,是野生的沙尖和石馬頭,用鹽稍醃煎,令魚肉結實,再加黃豆煮,方法甚佳。只是略嫌偏鹹,而魚也太小了——每尾少於四吋。另外叫了兩種瓜和炒米粉,「師傅」下得不輕手。埋單,四百一十六元,不貴。
此店和壽鄉人生意對比非常之大——坐個滿堂紅,一輪客人未散,已有人在等第二輪位子。
此店成功之處在於,裝飾新而講究,廚師、侍應服務團隊年輕,制服整齊,食物賣相乾淨企理,價錢不貴,市場推廣做得好,所以開完一間又一間。經營者很懂得投合廉價市場消費心理——好不好吃次要,便宜,但吃得舒服有尊嚴。反之,儘管壽鄉人的食物好十倍,但裝修殘舊,服務一般,食物賣相老套,落後於時代,所以輸了。
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