2018年5月18日
早兩個月在澳門「興利美食」吃出驚喜,於是馬上再訂兩桌,早兩天拉隊去吃。菜單如下:雞煲翅、龍穿鳳翼、黃金丸、煙鯧魚、清蒸奄仔蟹、黃金乳鴿、蝦多士、金錢蟹盒、黃金鴿、龍鳳鴛鴦卷、雞蛋炒馬介休。
雞煲翅是很小塊的鮑翅,但重點似乎是湯而非翅——燉煮時,鮑翅的膠質融和於雞湯中,黏黏稠稠的,雞湯的味道變得更醇和渾厚。
龍穿鳳翼是將菜膽和蝦釀在雞翼中,是整晚最失敗的一道菜——菜蒸老了,變黃;湯汁也未收稠,水汪汪的。
黃金丸做法簡單,但吃起來特別——只是將鴨膶腸釀在豬肉丸裏,吃起來有強烈的肉味。這是幾位日本友人最喜愛的一道菜。
蘇師傅做的煙鯧魚是我吃過最好的,所以這次毫不猶豫的encore 。
蝦多士上次吃過了,只是有朋友要再吃,所以又點,效果中規中矩。金錢蟹盒亦如是,但今次炸得比上次更好——酥化而一點都不油膩。吃過勝哥所做金錢蟹盒的朋友說,跟蘇師傅做的比較,是各有春秋,有風格差異而非功力高下之分。
黃金鴿是工夫多又特別的一道菜——將乳鴿起骨,釀進糯米飯(冬菇、蝦米、臘腸),然後炸香。這道菜很好吃,但份量多了些——每人有半隻,其他菜那麼多,當然沒法全吃完,有些朋友便包回去。
龍鳳鴛鴦卷同樣是工夫菜——將雞肉片成薄片,捲着魚肉、火腿、崧子、紅蘿蔔炸熟,吃起來味道和口感都很豐富。
雞蛋炒馬介休很有趣——馬鈴薯切絲炸脆,然後和馬介休絲、雞蛋一起炒,吃起來很是香口。這本是道葡國菜,但蘇師傅用了炒桂花翅的技巧來炒,將雞蛋炒得很碎,吃起來跟葡國菜相比,別有風味。
吃罷賬單拿來,眾人嘩然——人均消費才五五○元!
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