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2018年4月25日

林依純 美味之源

薩摩滋味登港

吃雞要有雞味,首要條件是原材料質素要好。別府集團旗下的「別府九州地獄拉麵專門店」最近引入了日本名雞之一的鹿兒島薩摩赤雞,設計了多道菜式。

鹿兒島薩摩赤雞與秋田比內地雞、名古屋交趾雞並譽為日本三大土雞,是日本雞之望族。鹿兒島對飼養薩摩赤雞有嚴格的要求,飼料需要是純天然穀物,喝的水為天然河水,同時需要自由放養,兼且每平方米不得超過10隻雞,以確保雞隻有足夠的活動空間。飼養時期亦比一般雞隻長,可達120至150日。薩摩赤雞作為鬥雞的後代,其特點是肉質緊緻,吃來有彈性,另脂肪較少,味道特別濃郁。

今次餐廳以薩摩赤雞炮製成6款不同風味的菜式。最特別是兩款以炭火汁調味的「炭火烤薩摩赤雞」及「炭火汁薩摩赤雞柳石鍋炒飯」,用上了日本直送炭火汁,吃來帶有炭火香氣,跟薩摩赤雞濃郁的肉味十分匹配。前者選用雞髀部分,更突顯薩摩赤雞緊實彈牙的肉質。石鍋飯則選用雞柳,肉味特別濃郁。其他美食還有炸薩摩赤雞配他他醬、鹽燒薩摩赤雞串、薩摩赤雞柳沙律和鹽汁薩摩赤雞撈烏冬,期間限定至6月30日,讓大家盡情品嘗薩摩赤雞的美味魅力。

撰文:林依純

 

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