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2018年4月5日

林依純 星級餐廳

英國頂級名廚 意式餐飲體驗

意大利菜向來在歐洲都有舉足輕重的地位,傳承自古羅馬帝國,累積了數千年經驗,才居於主流的地位,甚至有指如今著名的法國料理也是源於意菜,可以說是歐洲菜系中的搖籃,深深影響着歐陸及整個世界。相對於法國菜及意大利菜,英國飲食予人刻板的印象,食材和料理法門較少。

來自英國的名廚Theo Randall,所精通的並非英倫菜,而是意大利菜,更憑此為餐廳摘得米芝蓮星級評價,最近名廚受邀來港開設餐廳,帶來簡單而時尚的意菜。

英國名廚Theo Randall曾經於英國著名的意大利餐廳The River Cafe工作達17年,改革了英國的餐飲文化,更於任內為餐廳獲得米芝蓮的星級評級。在職期間,他更曾指導英國多位廚師,孕育出不少首屈一指的名廚,當中包括Jamie Oliver、April Bloomfield及Hugh Fearnley-Whittingstall等等,盡顯大廚風範。多年來Theo Randall於電視節目中教授烹調意大利菜、出版食譜、為比賽做評審等,可說是英國飲食界的廚神之一。

傳奇人物

最近,於香港海景嘉福洲際酒店的意大利餐廳Mistral經過停業翻新後,請來了名廚Theo Randall擔任顧問,並且將餐廳正式易名為Theo Mistral by Theo Randall,旨在將充滿活力的意式滋味帶到香港。於英國頂級名廚Theo Randall的帶領下,餐廳將炮製一系列高質素意大利菜餚,引領大家踏上最迷人的意大利美食之旅。

作為烹飪界家喻戶曉的人物,Theo Randall精湛的廚藝所烹製的意大利菜式一直以來備受讚揚。大廚旗下位於英國倫敦Park Lane的Theo Randall at the InterContinental更曾獲Sunday Times Food List評選為當地最高級別的意大利餐廳,並且獲National Restaurant Awards 2016「英國100大最佳餐廳」之一。

於迷人而溫暖的餐廳之中,感覺就像身處意大利的尋常家庭般,輕鬆寫意,新菜單由Theo Randall所設計,並遵照他的食譜而烹調,菜式選擇多樣化,名廚更會不定期來港視察餐廳運作。Theo Randall表示,新餐廳會盡量採用本地或鄰近地區的優質食材,他相信只有新鮮的食材才能炮製出美味的菜式,再加上餐廳絕大部分食物都是自家製作,包括麵包和意大利粉,保證能吃出好風味。

單點菜牌上推介的美食包括意式經典小食「Selezione di antipasti」,精選美食包括來自Puglia的水牛芝士、24個月巴馬火腿、甜椒蒜香多士、燒火腿蘆筍卷及橄欖。水牛芝士、巴馬火腿及橄欖均由意大利進口,而蔬菜則選用時令的本地新鮮貨源,琳琅滿目,份量足以2位品嘗。另一款「Calamari in padella」專為海鮮愛好者而設,大廚先以辣椒、鯷魚、香芹及橄欖油將魷魚煎香,再鋪於滿滿的鷹嘴豆上,伴以火煎菜沙律,簡單而美味。

一間正宗的意大利餐廳又怎少得出色的意大利麵及薄餅。餐廳所出品的意大利麵全部以人手採用最頂級的食材每天自家製作,惹味之選非「Cappelletti di vitello」莫屬,大廚先將慢煮而成的小牛肉及意大利煙肉釀入新鮮的手製意大利雲吞中,再以美味的牛肝菌醬汁烹調而成。另一款意大利麵「Taglierini al pescatore」,以新鮮的海鱸魚、三文魚、魷魚、青口、蜆、番茄、芫荽及手製意大利粉炮製而成,是熱愛海鮮人士的不二之選。

濃郁雞種

珍珠雞向來都是被人忽略的一種食材,但事實上珍珠雞的味道比雞肉更加濃郁,其獨特的味道讓人一試難忘。「Arrosto di faraona」是本地難得一見的菜式,珍珠雞內釀滿了意大利巴馬火腿,於焗爐內慢煮後放於鋪滿檸檬皮、百里香及意大利軟芝士的意式多士上,再配上瑞士甜菜、牛肝菌及大啡菇,香氣四溢,多士吸收了所有食材的精華,令人食指大動。

想為圓滿一餐寫下甜蜜句號,就要點選大廚Theo的招牌甜點。「Torta morbida al cioccolato」是一款不含麩質的軟朱古力蛋糕,配以忌廉芝士、雲呢拿及意大利西西里島出產的Marsala甜酒,讓舌尖無比享受。

至於「Amalfi lemon tart」又稱為「Crostata di limone di」,是大廚另一款大熱招牌甜品,採用來自意大利坎帕尼亞阿馬爾菲海岸的檸檬炮製而成,其香氣是一般檸檬無可媲美,配上香草雪糕更為清新可口。

 

Cappelletti di vitello

麵粉由意大利Caputo進口的00石磨麵粉每天新鮮搓製,手製意大利雲吞中加入了經慢煮的荷蘭小牛肉和意大利煙肉,佐以牛肝菌醬汁,令人再三回味。

 

 

Selezione di antipasti

意式經典小食有Puglia水牛芝士、24個月巴馬火腿、甜椒蒜香多士、燒火腿蘆筍卷及橄欖,為正宗的意大利開胃頭盤小吃。

 

 

Amalfi lemon tart

Theo Randall的招牌甜品之一,採用來自意大利坎帕尼亞阿馬爾菲海岸的檸檬炮製而成,其香氣是一般檸檬無可媲美,配上香草雪糕更為清新可口。

 

 

Torta morbida al cioccolato

是一款不含麩質的軟朱古力蛋糕,配以忌廉芝士、雲呢拿及意大利西西里島出產的Marsala甜酒,口感像是梳乎里般入口即溶,香濃順滑。

 

 

Branzino al cartoccio

這款焗野生鱸魚專為香港店而特別設計,比倫敦店減輕了鹽的份量,並加入了牛肝菌、茴香、百里香、苦艾酒等炮製,更加香濃惹味。

 

 

Arrosto di faraona

珍珠雞內釀滿意大利巴馬火腿,於焗爐內慢煮後放於鋪滿檸檬皮、百里香及意大利軟芝士的意式多士上,伴上瑞士甜菜、牛肝菌及大啡菇,是本地難得一見的菜式。

 

撰文:林依純

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