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2018年3月13日

劉健威 此時此刻

雅吉(Aji)

異國情調,是飲食趣味重要一環。

吃完興利的晚飯,在澳門多留一晚,就是想一嘗將日本菜和秘魯菜相結合的雅吉(Aji),此店近期大熱,開業一個月來都訂滿位。

又是賭業興旺帶來的過江龍——主廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)是秘魯出生的日裔人士,曾在美國和日本習廚,二○○九年在利馬開了Maido,很快成功——去年在「拉丁美洲五十最佳餐廳」排名第一,全球「五十大」排名第八。

吃了個很豐富的午餐,舉其要者談談。

先來的是檸汁醃魚生Ceviche,這幾乎是吃秘魯菜必吃之菜——主要調味料是青檸和辣椒,配以洋葱、芫荽等;是個湯菜,裏面泡着的是,新鮮魚生。這道菜又酸又辣,味道濃烈;雅吉怕客人受不了,酸度辣度都減低了,味道溫和得多。我以為,餐廳可以分別提供本地版和秘魯版,讓客人多個選擇。現在能吃酸吃辣的人很多,要是讓我挑,我會喜歡秘魯版。

他們又做了個乾而不帶湯的Ceviche,味道也太溫和。

慢煮牛心「入口即融」,調味有意大利黑醋,又有本地葱,很豐富,是他們的招牌菜。

另一道我喜歡的菜是炙和牛片,上面放了個煎鵪鶉蛋,蛋黃是生的,注射了柚子醬油,連牛肉一啖吃下去,肉香蛋滑醬油鮮,美味得很。

秘魯有不少華僑,所以秘魯菜也受中菜影響,這裏就有個中式包子,夾着炸熟的石斑魚。

慢煮五十小時的牛肉都是瘦肉,吃起來沉悶,但妺仔大過主人婆,伴碟的薯蓉餅混了米飯煎,大概還加了黃椒汁,又鬆又香,好吃。

銀鱈魚西京燒本是尋常,有趣的是加了秘魯紫薯蓉和乾果片,風味自是不同。

我不嗜甜,但豆腐芝士餅還是忍不住一吃再吃。

餐廳之頂是個巨型波浪形玻璃天幕,日光直射而下,壯觀。

 

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