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2018年3月10日

Walter Kei 食家講場

El Celler de Can Roca王者滋味(上)

El Celler de Can Roca在西班牙是高級餐飲界中的領軍代表,按世界50大餐廳排名指數,西班牙區的王者就是它,把它放在美食團中做「最後晚餐」的安排,是行程中一個高潮性的計劃。

「味」力三兄弟

El Celler de Can Roca是Rocas兄弟,即Joan、Josep與Jordi三人合力打造成名的餐廳。三兄弟各司其職,大哥是料理長主理大廚房,二哥Josep是葡萄酒專家看管樓面,三弟Jordi創意非凡,是甜品界的大師傅。二十多年間我來訪了四次El Celler de Can Roca,由最初排名中後,一路攀升成為世界王者(2013、2015兩年排名第一),店子的成長,感覺一直在身旁。

El Celler de Can Roca是一位難求的餐廳,經特別安排,餐廳把最高容量14位的包箱房給予了團隊。極限性的容量,擠壓不進多一人,大哥Joan就把我安放在廚房內無比榮譽的廚師餐桌之上!與團隊分開用餐,第一個感覺是自由了。壓迫感輕了,舌尖味蕾世界完完全全被激活,全心去投入特別的嘗味體驗。

一個人的「孤獨晚餐」吃起來一點也不孤獨,餐前小吃部分,在餐廳的酒吧去品嘗。Green olive's ice cream具焦糖口感脆皮外層,廚師把橄欖液化成橄欖雪糕,偽裝成為橄欖樹盆景,趣味十足。創意無限的小吃還有西班牙紅蝦精華、自家創製的海星形蝦餅,入口惹味鮮香。Truffled brioche以松露薄片香結合森林的野菇味,做成一元大小的小包子,口感像蒸包軟柔,味道是森林中的晨露。餐前小吃前後還有多款,吃過松露味甜食Truffled Bon Bon後,正式把餐飲舞台轉入廚房內的「廚師餐桌」。

Chef Table好玩的地方是味道與現場的結合性體驗,一個廚房,三個舞台,看到廚師與服務團隊的配合,工作枱上的專注、擺盆與烹調,感受着一套世界性的「美食舞台劇」!The World是地球形的特製小吃餐具,把五種世界口味帶上。土耳其羊肉奶酪、韓國泡菜煙肉包、日本麵豉人形燒、泰國咖喱雞、秘魯薯仔撻,五種不一樣的國家味道演繹,以精緻一口點心,引出滋味。感官享受講求的是互動,吃過五種口味後,地球會打開,現出核心的滋味!三兄弟玩味的代表,是兒時老媽餐館的味道,結合紙牌形的Pop up小店,把六十年代Rocas家族餐館的周未夜重現。金巴利香草橙酒以冰涼的酒糖球回歸,吉羅納小店周未必吃的豬肉麵包以迷你肉卷重現,還有乳鴿口味的一口Bon Bon肉球、魷魚慕絲脆、雪利酒豬腰卷,五款回憶的口味,由三兄弟的人形立體Pop up紙牌做迎賓。Rocas兄弟不單有趣,更可說是童心未泯,家的美食,家的味道,是創意人的一種味之初心。

 

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