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2018年3月9日

班哥 班哥有食緣

均安燒豬慶功

珠海徒弟「德順軒」添哥來電邀請班哥出席他兒子今年成功考取廣州星海音樂學院入學考試的慶功宴。他兒子今年19歲,學習的是民族美聲專業,皇天不負有心人,今年終於得償所願了。

當然這不是第一志願,記得去年傾全家之力在北京逗留一個月準備考取北京音樂學院,這個最高的殿堂學府,最後因少許意外沒有考上,看到他父子一副愁爆樣子,作為師父只有好言安慰,說世上只有一個天才的郎朗,但想當年他傾全家之力,正所謂賣、當、借,抱破釜沉舟之力,再加上郎朗的天分,去美國學藝,父親全職陪讀,其中辛酸不足為外人道,終成大器。

《舌尖上的中國》題材

添哥夫婦是全年都在店中工作,很少時間陪兒子成長,靠的是兒子自發學習,去不了北京學習,在廣州亦不錯了。兒子終於有出路,兩夫婦開心不已,這天添哥特地從順德均安訂來一隻大燒豬慶祝一番,班哥欣然入座。其實均安最出名的是蒸豬,豬劏好後落味,放在一個特製的大木箱蒸熟,味道不錯,連《舌尖上的中國》亦有專題介紹,早已成為順德菜的一張名片。雖然均安蒸豬味道不錯,個人還是偏向吃燒豬,尤其是那脆脆的豬皮,百吃不厭,同時一定要吃百斤的大豬燒出來的肉才夠肉味。

均安蒸豬和滿洲的白切肉有異曲同工之妙,滿洲人有一習俗,就是每年都要殺豬祭天,其做法就是現在的白切肉,煮一塊豬肉什麼調味料都不用,煮時用竹籤捅入肉中抽出不見血水溢出為佳,滿人以此祭天,拜祭後以此招待串門的客人,不論是否親友一律歡迎,吃完便走,不用打招呼言謝。但這白切肉真的淡而無味,不能多吃,因滿人都是帶刀民族,有些聰明食客便用一種油紙事前浸過醬油,把小刀拿出來先抹油紙再切肉,這樣吃來更有滋味,好吃多了。

北京從前亦有另一種吃燒豬的食法叫「爐肉」,做法就是和現在很流行的燒腩仔一樣,十多二十斤,用炭火轉着燒,吃來皮又酥又脆,但香港用的是電動烤豬爐,味道當然不一樣了,說來順德均安蒸豬做法更勝一籌。

燒豬吃過,餘慶節目是世姪表演一段,雖然是清唱,珠落玉盤,有板有眼頗有大將之風,明天中國歌唱界又添一位新星矣!

 

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