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2018年3月2日

劉健威 此時此刻

Boulevard

到溫哥華住了幾天,吃得稍平淡——這並不是飲食的理想季節,阿拉斯加皇帝蟹、牡丹蝦都不當造,所見波士頓龍蝦個頭都很小;雞和鴨也吃過,但飼養的日子短,肉味不足……

過去吃過的餐廳,沒哪家想回頭;Ask for Luigi再去了一次,但也談不上驚喜——菜式做得像樣,但吃了炸鴨丸和兔子肉醬,幾乎完全吃不到兔子和鴨子的味道,這都是食材出了問題——現在北美地區畜牧業都在追求時間和經濟效益,好像雞,頂多只養五十天左右,味道既寡且薄,再好的良廚都無以發揮,只好加重調味以藏拙,所以外食點菜不能浪漫,別以為「雞有雞味」。

最後一頓晚餐是在一家酒店餐廳Boulevard Kitchen & Oyster Bar吃的,吃得頗滿意。

懶得點菜,便試試他們的品菜套餐。

敬菜是生蠔之上加魚子醬,頭盤是海膽、三文魚子加紫蘇葉絲,都在吃食材本身的鮮味,很一般配搭,談不上驚喜,但好吃。

Burrata其實是個暖沙律,水牛乳酪、蘋果、南瓜……配上Gremolata醬汁和意大利陳醋,味道異常豐富、飽和。在冬夜中吃這麼一道暖沙律,舒服。南瓜弄成薄薄的長條脆片,作S形地繚繞其他食材,賣相頗下了番心思。

意大利海鮮麵的麵條做得好,嚼勁佳;只是醬汁是用鯡魚做的,偏鹹;而海鮮如青口、蝦、魷魚……沒好好保溫,吃起來溫度跟麵條不一樣,有點不協調。

主菜是鴨子釀鵝肝。這大概是將鴨肉拆散,再釀入鵝肝,然後加上鴨皮鴨脂,砌回完整的鴨件兩塊,花的工夫不少,吃起來口感味道俱不俗;再加上黑松露、紅菜頭、洋葱……做的配料和醬汁,是很豐盛的一道菜。

說是tasting menu,食物的量是大了,稱為廚師推薦套餐較適合;此餐只賣九十多加元,服務佳:真物有所值。

 

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