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2018年2月24日

劉健威 此時此刻

不要做猴子

飲食業毛利低,經營困難;作為消費者,一分錢買到一分貨已是難得,還希冀「平靚正」,一分錢買兩分貨,何異妄想?

但奇怪的是,為數不少顧客,消費還是心存僥幸,結果變相鼓勵業界用非一般手段經營,以迎合貪便宜心理。

「沙士」流行之際,外食者寡,飲食業蕭條;當中「化危為機」,生意復甦最快的是稻香集團,因為他們擊中消費者貪便宜心理,推出「一蚊一隻雞」,結果奏效了。

鍾偉平先生不是富二代,他白手興家,總不會倒貼給走進稻香的顧客;說到底,這都是先把客人吸進來,再吸引他們消費,然後從別的消費來抵消「一蚊一隻雞」所虧蝕的金錢。要是人人只吃雞,稻香捱得多久?

說白了,這跟「朝三暮四」的耍猴子遊戲相去不遠。

以營銷角度來說,很佩服鍾先生策略成功;但從整體、長遠飲食文化生態着眼,這種策略無異於飲鴆止渴,不但沒有端正消費者的僥幸心理,反而助長了,讓他們認識不到——要吃到真材實料的美饌,其實成本是十分高的。他們需要為飲食付出多一點代價。

整個消費市場對飲食產生錯覺,價值誤判,以為一分錢可買兩分貨,這不但促成業界以非常手段(如一斤翅六両真十両假)經營,也令老老實實的從業者難於生存、整體飲食文化無以發展。

說到底,這也是個文化問題——在一個長期貧窮、匱乏的社會,人們慾望得不到滿足,就用很多自欺欺人的手段來作心理補償——我相信,在日本和歐洲,消費者較少這種僥幸心理。中國人窮得太久了。

理性消費者多,抑或易受惑於「朝三暮四」遊戲的消費者多?這是米芝蓮星星以外,衡量一地飲食文化質素的標準。

 

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