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2018年2月23日

梁淑意 美酒聖經

法國侏羅區紅酒

不少初學葡萄酒的學生會糾結,認為很難了解和記住諸多葡萄品種和地區名字,畢竟能天天喝酒,也未必可以盡嘗世間美酒,更何況有機會碰上自己不喜歡的口味和產地,疏於參考和練習的話,根本不可能把各國葡萄品種和地區特色融入腦海裏。

對於這群不是業內人士,卻想通過課程和考核獲取專業資格,我的建議是,找幾位志同道合的朋友或同學,進行定期的品酒練習,有需要便吐酒,保持清醒,這樣酒的費用可以有多些人分擔之餘,自己亦能與朋友交流和分享意見,更可多點品嘗自己偏重的口味和風格。始終學習之路上,總不能太主觀,有時接觸不同範疇和定位的葡萄酒,可以有意想不到的收穫。正正是這個原因,我經常會搜羅一些有趣或冷門的酒給朋友和學生品嘗,就算明知不是他們的口味,我也想看看他們的反應。最近我跟學生們聚餐,特地買了一瓶來自法國侏羅區(Jura)的紅酒跟他們分享,讓我看到有人喜歡有人嫌棄,喜好迥異,實在有趣。

五個小區

侏羅區位處法國東邊中部的一個小產區,是全法最細小產區之一,在布爾岡(又稱布根地,即Bourgogne)和瑞士之間,毗鄰侏羅山。這裏的泥土古老,有石灰和黏土,包括了自三疊紀已經出現的黏土泥灰岩土和侏羅紀早期的土壤。侏羅比就近的布爾岡更為內陸,因此氣候更呈現內陸氣候的極端性,其冬天長且甚是嚴寒,夏天炎熱,當地的降雨量也比布爾岡多。為了避免初春出現的霜害,這裏的葡萄藤一般都會種得較高。侏羅在十九世紀初曾經是重要產酒區,時至今日葡萄種植面積只有約接近兩千公頃地,只是全盛時期十分之一。不過當地出產的葡萄酒風味獨樹一幟,近年吸引了一眾走在葡萄酒品鑑尖端的飲家、侍酒師和特色酒吧的垂青。

侏羅共有五個小區,當中最重要和最著名的是Arbois和Cotes du Jura,前者Arbois有一條小村落Pupillin,葡萄園都集中在石灰岩密集的南向斜坡上,酒質出色,產自這些優秀地段的酒可冠名為Arbois-Pupillin。Arbois區亦是出產當地最為人所知的黃酒(Vin Jaune)和Vin de Paille的家鄉,黃酒製作過程獨特,是以當地遲摘白葡萄莎芬娜(Savagnin)經過獨特「酒花」(一種原生的天然酵母,長在酒液表面,以酒精作食物)和木桶程序後釀製出的自體不氧化陳酒,味道有點像西班牙雪莉酒(Sherry)和我們的中國花雕黃酒。這些酵母生長條件視乎天氣和環境,黃酒並不是每一年都能出產或產量達同一個目標。

至於Vin de Paille,則是甜酒,產量極少,侏羅區內可由紅或白葡萄製造,包括了莎當妮(Chardonnay)、Savagnin和Poulsard紅葡萄。酒中糖份高,是因為葡萄經過晾乾後榨出濃縮汁液,發酵成酒後放置於木桶內陳放,味道複雜濃郁,充滿葡萄乾、棗子、花生和核桃等風味,配搭濃味食物或陳年芝士非常理想。

下次談談當地的原生葡萄。

 

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