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2018年2月23日

陳春燕 人情味濃

台灣阿姨炮製 家鄉媽媽味道

對於遊子而言,鄉愁是遠方的親人、故鄉的水土、家鄉的味道……由古至今,無數詩人憑字寄意,寫下心中的思鄉之情。來港17年的兩位過埠新娘Tracy(林瑋育)和Grace(文麗君)則透過下廚去思念台灣。對台式美味念念不忘,7年前兩人決定開店賣便當,之後又開設「請坐」。由外賣店到堂食餐廳,在獲得米芝蓮美食推介前,餐廳已經甚受附近的學生、街坊歡迎。除了因二人堅持正宗台味,也因每道菜都包含了媽媽的愛,有種永遠吃不膩的味道。

Grace和Tracy是網友,因一個親子網站而認識對方。「那時剛好有人開了一個Chat room,在海外媽媽裏尋找住在香港的台灣媽媽。發起人很熱心,知道有十幾個媽媽住在同一區,就約在當天的下午見面。我不管三七二十一,揹着孩子就去了。那時我們家老大6個月大,Grace的女兒才兩個月。」Tracy回想道。

生根要落地

港台都是華人社會,但生活上始終有一定差異。Grace直言:「香港地方小,我們睡的房間比台灣家的浴室還小,放得下雙人床門就打不開,所以我自己選擇睡在地上,那時我覺得在香港好難生存。」

無可避免的還有語言問題。「當年國語還沒有那麼普及,我們去街市,賣菜的阿姐一聽到你講不正宗的廣東話,就說:『走呀走呀,無呀無呀』。」Tracy說。直到現在,二人仍不太習慣香港人說話那麼直接。Tracy續說:「當香港人知道你是台灣人就會很友善,其實這也很可愛。」言猶在耳,二人又異口同聲:「可是你總不能一來就說:『我是台灣人!』」

正因如此,當時Tracy結婚後猶豫了一年半才過來香港生活,Grace則在香港住了一段時間後又回到台灣,直到懷孕才再回來。「我們還沒生小孩前,都會留着一張回程機票。有一次我有一個朋友(指着Tracy)跟老公吵架,她跑去機場說要買一張到台灣的機票。一聽要3萬元,只好鼻子摸摸去灣仔住酒店。」旁邊的朋友笑道:「我可是把聯名戶口的錢全部提出來了。那時我大着肚子,正在懷老二。我揹着兒子,推着娃娃車就去機場。可是機票太貴,實在花不下去。」

「沒有小孩之前,我們會想一條後路。可是真的有小孩之後,你就會為了小孩學做香港人。因小孩拿的是香港證件,他們要落地生根。那時爸爸跟我說了一句話:『你不落地生根的話,這朵花開得不漂亮,你(的家庭)不會長久。如果你只是想要開在花盆裏的話,花一下子就凋謝了。』所以他把我在台灣的保險、健保都停掉,不想我有這個退路。之後我的心態也開始轉變,會用另外一個角度看香港人,才發現香港人也有香港人特別、可愛的地方。」Tracy說。

Grace和Tracy曾說過,香港人對她們而言溫度剛剛好。「香港人對我來說就是一杯溫水,溫度剛剛好,台灣人則是一杯熱水,有時太過熱情了。」Grace解釋。

台灣古早味

7年前,孩子們都送上全日制小學,兩個媽媽時間空了下來,才有了開餐廳的想法。因外賣店沒有座位,面對客人的第一句就是「吃什麼?」,所以舖頭就叫「吃什麼」。那時Tracy和Grace很懷念台灣的三文治,而且在台灣,早餐店也可以撐起全家,她們想「香港一定也可以」。結果首天早上只賣了一個三文治,惟有急忙回家拿電飯煲、去街市買菜做便當,最後從第一天賣25個做到200多個便當。

然後有了有座位的舖位,對客人說的第一句話就變成「請坐」,也成為新的店名。不變的是經典的台灣味道,做蛋餅的肉鬆、蛋餅皮、醬油膏,還有煮滷肉飯的醬酒、滷包都是從台灣運來。肉鬆是Tracy的親戚做的,真材實料。加上用上大量雞蛋,不少食客說比台灣吃到的蛋餅還好吃。

滷肉飯的食譜就來自Grace的媽媽,在煮滷肉的過程中不加一滴油,取的是豬肉的天然油脂,滑嫩口感則是因豬皮的膠質。同樣地,店裏的牛肉麵熬煮時加入大量孖筋,湯喝下去自然又滑又順口。這個川味牛肉麵是Tracy十多年前跟一個住在香港的台灣外省師傅所學的,「要追溯台灣牛肉麵歷史的話,其實它有很多種,有番茄、川味、清燉、沙茶牛肉麵……很多客人要求走辣,但其實坊間可以走辣的都不是正統做法。因川味牛肉麵的辣應來自熬煮花椒,而不是加一瓢辣椒醬。」

開餐廳朝11晚10,假日也要工作,既辛苦又犧牲很多家庭時間。一路以來,Tracy和Grace更經常受騙,立心不良的出牌公司、裝修公司、店舖業主都遇過。但同時,兩人亦認識到很多善良的人。學生客人更把她們當成阿姨,遇到什麼問題都會跟她們講。Tracy說:「從『吃什麼』到現在,這是一個很意外的收穫。有一些青少年遇到問題來找我們,我們能夠幫到他們,那也是另外一個成就感。」

曾經的學生會回來幫兩位阿姨。「請坐」的Logo、名片都是以前讀建築系的學生客人幫她們義務設計的。至於餐廳大至裝潢、細至一根筷子都是Grace和Tracy親力親為的心血。「以前沒有工作,師奶就是帶小孩,開餐廳後我們其實愈來愈開心。看着學生去外國繼續進修,其實阿姨自己也在進步。」Grace說。

撰文:陳春燕

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