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2018年2月14日

林依純 美味之源

各地品種特徵

元貝以日本出品最為上乘,另盛產於中國廣西、北海沿海的「日月貝」亦是佳品,因其殼面呈淡黃色和玫瑰色而得名。至於產於福建和浙江一帶的「車螯肉柱」,古時稱作「紅蜜丁」,是以花蛤或紫貝製成,味道屬中國品種中鮮味最佳,過去亦曾作為貢品進貢朝廷。至於其他不同的元貝亦有不同特徵。

宗谷元貝:產自日本北海道的元貝,香味十分濃郁,色澤金黃,甚少鹽霜,入口不起渣,顆粒渾圓,整體泛起光澤。

青森元貝:產自日本北海道南端的元貝,味道屬清香型,貝粒亮澤呈淺金黃,肉質較鬆散,表面有明顯裂紋,入口較多纖維。

大連元貝:產自中國大連的元貝,味道帶點清甜,色澤較淺,表面常有鹽霜,肉質鬆軟容易裂開,入口略有纖維。

青島元貝:產自中國青島,味道清甜,色澤較淡,體積頗小,口感帶有纖維,通常用來燉湯或煲粥。

安南元貝:產自越南的元貝,屬於次等貨色,無論味道和色澤均比其他元貝遜色,而且纖維較多,口感亦較硬。

 

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