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2018年2月5日

張嫣 大廚出動

避寒追日 到袋鼠國去

歲暮天寒的日子裏,除了躲進被窩,亦可躲到南半球去,追趕那邊夏天的尾巴。澳洲跟其他位處南半球的國家一樣,有着與北半球剛好相反的季節變化。每年12月到2月就是澳洲的夏季。而海鮮大廚Rick Stein將會進行美食探索之旅,發掘當地的本地食材。

說到澳洲,大家都立刻想到悉尼歌劇院(Opera House)和港灣大橋(Harbour Bridge)。悉尼歌劇院是當代最具特色的建築之一,亦是世界著名的表演藝術重地。而港灣大橋就是世上最高的鋼鐵拱橋,除了行車道,遊人可沿大橋步行或者踏單車跨越悉尼南北兩岸,更可挑戰膽量,登上攀橋之旅。附近的達令港(Darling Harbour)更是觀光的好去處,除了悉尼水族館、國家海事博物館、索普水上運動中心之外,更有不少購物商場林立。

魚市場應有盡有

要抓緊陽光與海灘的絢麗,可以到往悉尼市中心東面的邦黛海灘(Bondi Beach),以及東北面的曼利海灘(Manly Beach)享受日光浴。每逢周末,曼利海灘那邊都會舉行市集,遊人如鯽。海灘除了風和日麗,波光粼粼,還有聞名已久的澳洲陽光男孩!氣宇軒昂的救生員、英姿颯爽的衝浪客,準備眼睛要吃太多冰淇淋了。

由悉尼Central Station轉乘輕鐵到Fish Market Station需時約15分鐘,隨人群沿路牌多走幾步便會到達魚市場。要說比較,悉尼魚市場這邊雖然沒有日本築地那麼大,但幾乎想得到的海鮮:龍蝦、生蠔、生蝦、螃蟹、三文魚、帶子、鮑魚、海參,都應有盡有。除了冷菜刺身,熱葷都有。海鮮吃太多怕膩,水果攤就在旁邊,任君選擇。

澳洲生蠔不比美國法國的大口,卻有過之而無不及的肥美鮮味。澳洲生蠔主要有來自塔斯曼尼亞和高芬灣,塔斯曼尼亞蠔(Tasmanian Oyster)鮮嫩多汁及後帶甜,而高芬灣蠔(Coffin Bay)則肉質厚實海水味重。更值得介紹的一種蝦,叫Scampi,較一般蝦大一點點,油而不膩又無比甘甜,吃過一定齒頰生香,餘味無窮!魚市場早上7時就開始營業,而且是大部分遊客必吃之地,建議大家早一點造訪,避過人潮,更要留神魚市場有無數雀鳥虎視眈眈地打着海鮮主意!

與世隔絕後花園

如果這些鬧哄哄的玩意滿足不了你,不妨考慮到澳洲最與世隔絕的後花園——塔斯曼尼亞。塔斯曼尼亞位於澳洲大陸東南方盡處,是一座呈心形的小島,號稱「天然之洲」,是澳洲自然生態保育得最完善的地方。正正如此,澳洲最優質的食材都來自這裏。

近年香港人流行吃塔斯曼尼亞車厘子,事實上塔斯曼尼亞不單盛產車厘子,這裏天然氣候和土壤肥沃令不少農作物都格外豐盛。而塔斯曼尼亞最大市鎮荷伯特(Hobart)到處都是果園,藍莓、杏桃、山莓、車厘子等等,比比皆是。要吃到新鮮水果,除了到果園參觀,也可以趁着周末時分到喧鬧的薩拉曼卡市場(Salamanca Markets)吃的買的林林總總,有新鮮的本土農產品,也有精緻的手工藝品,遊客可以既吃水果又買果醬,還可以也購入手工皂,着實令人流連忘返。

天時地利威士忌

想到澳洲偏遠鄉郊如塔斯曼尼亞,遊人或會期待看到澳洲獨有的動物——袋鼠。你可能心想,連澳洲的國徽也有着袋鼠的圖案,袋鼠的地位必為超然?事實並非完全如此。根據2016年官方統計數字顯示,全澳共有4500萬隻袋鼠,數量幾乎是全國人口的兩倍。以塔斯曼尼亞島為例,島上人口50萬,卻有1000萬隻小袋鼠(Wallaby)。當地生態學者多次表示,為保護澳洲其他地區的生態環境,社會應該控制袋鼠數量,建議澳洲人應多吃袋鼠肉,否則其他生物的多樣性將會大大減少。

縱使如此,大部分澳洲人對多吃袋鼠肉仍甚為保守,而且澳洲對動物屠宰政策極之嚴謹,每個省份均需根據不同物種的可持續性去訂立商業獵牌限額。塔斯曼尼亞是澳洲唯一合法捕捉小袋鼠的地方,大部分小袋鼠肉會製成寵物罐頭,亦有不少塔斯曼尼亞人會以小袋鼠肉為主要肉類食材,例如煮成肉醬通粉、烤肉,甚至肉乾等等。

塔斯曼尼亞除了盛產水果、紅白葡萄酒和鮑魚之外,更鮮為人知是其世界頂級的單一麥芽威士忌。塔斯曼尼亞酒廠主人Patrick McGuire憑藉短短15年釀製威士忌經驗,於2014年獲票選為全球最佳單一麥芽威士忌,一鳴驚人,為全球威士忌酒廠所讚嘆不已。天時地利,憑着優質的大麥加上和暖的天氣,酒廠源用最傳統的方法去釀製,就成就如斯佳品。

穿越悉尼這大城市的熙熙攘攘,再探索塔斯曼尼亞荒野的寧靜美景,萬籟俱寂可能令你療癒不已。

圖片:香港電台

撰文:張嫣

六位知名大廚擔任嚮導,暫別熟悉的廚房,由他們對烹調食物的觸覺帶領下,遨遊六個不同的國度。法式糕餅廚師在馬來西亞體驗原住民生活;酷愛埃及菜的大廚沿着尼羅河,追尋最古老的麵包食譜;牛肉專家在阿根廷學習最地道的燒烤方法;高級西餐主廚深入法國山區認識芝士的製作過程;擅長炮製海鮮的大廚,重回闊別多年的成長地,發掘最新的美食文化;英籍印度裔廚師回到家鄉,重新認識自己家族在當地的故事。途中,他們會遇上一些未曾見過的美食,以及一眾隱身民間的煮食高手,並追蹤食物的發源地,重新認識他們每天烹調的材料。香港電台全新外購電視節目《大廚出動》逢星期四晚上9時30分港台電視31、31A播映,港台網站 tv.rthk.hk 及流動程式RTHK Screen將同步直播及提供網上重溫。

 

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