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2018年2月3日

劉健威 此時此刻

寄望私房菜

也許私房菜才是中國菜發展的希望。 中國菜缺乏創新,並沒與時並進——去年世界「五十最佳餐廳」,中菜館一家都沒有。 原因何在?最簡單的答案是,中菜館只有集體風格,沒有個人風格。集體風格是,因襲傳統,所謂創新,僅限於舊瓶裝新酒;其次是互相模仿。而外國「最佳餐廳」,都有個個人烹飪風格獨特的名廚。中國有幾個名 ...

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