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2018年1月25日

劉健威 此時此刻

川菜在香港

川菜蔚為潮流,尤其川式火鍋愈開愈多。 嘗過一些,水準儘管參差,是正宗「川味」倒沒疑問。 才二十餘年,人們的口味變化何其大——直到九十年代中期,香港想吃正宗川味仍不可得呢。 九十年代初期,我迷上了「川味」,曾經為此專門赴重慶,在一家賓館的廚房觀察了兩三天,看他們怎樣做菜。印象很深的一道菜是,豆腐煮湯, ...

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