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2018年1月24日

梁家權 食家講場

顏卓靈白只都來吃

上期本欄提過早前在彰化的好味道,故意刁難人的老朋友說,他無暇南下品嘗被我形容好吃到不得了的台南牛肉,吩咐我說說台北有什麼不貴而吃得過的。坦白說,這類考題根本問不着邊際,欲答無從,偏偏很多人像他一樣多此一問,惟有請他老人家自己上網亂翻撞手神好了。

台北好吃多的是,問題是菜式口味五花八門,即使幾老友也不知如何說起。那傢伙死纏爛打,猶如奉旨張開口等人把佳餚送入口裏的皇帝,這種人不應再過分寵壞!而且,即使有提議,我不如寫在專欄賺點稿費,大家買《信報》睇可以了。

雞蛋「棟篤企」

好不好吃往往難有放諸眾口皆讚的準則,但有印象的倒可以說一說,只是印象的源起不在食物,而在人物。早前到台北,某天晚上到永和區福和街的「尚品創意鐵板料理」,走進店內,眼尾瞄到一對熟悉的身影,原來是《狂舞派》的顏卓靈和憑《踏血尋梅》多項電影獎項的男友白只。

「咦,明星都來吃,這家店應該好正!」同行的人就此下了判語,還用眼神要我認同她的看法。說實話,這類引申我聽得不少:「梁家權都來吃……!」有誰知道我的飲食生活態度是「好又一餐,唔好又一餐!」我去過某一食肆,不等於認為是高水平的店子。

說回尚品,所謂創意鐵板料理,鐵板是烹調工具,創意在食物本身,簡單一句是Fusion菜式,用有別於傳統方式利用鐵板的熱力炮製。以其中一款開胃前菜「松露蒸蛋」為例,一個為鐵板特製的專用蒸架,將雞蛋殼「棟篤企」,注入松露醬和蛋漿,以金鐘罩蓋好蒸焗,差不多十分鐘才成事──勝在表演得好睇。

到喉唔到肺

此店有多款套餐選擇,套餐中的開胃菜、前菜、主菜,都是多項選擇題,總之有鵝肝、時令鮮魚、蝦、北海道鮮貝、鳳尾明蝦、鮑魚、龍蝦、紅喉魚、澳洲和牛、牛扒、雞扒、松阪豚、羊扒……搞到心大心細,結果席前議定大家叫不同的套餐,然後互相分享,結果一人只吃到一啖,到喉唔到肺。

鐵板燒的精髓除了食材本身,還在於廚師的功架多於功夫和功力,但又很少是好看不中吃。別看尚品的高格調門面和裝潢,論價錢是吃得過的。

 

(編者按:梁家權最新著作《從噴火灣三文魚子到西西里血橙》現已發售)

歡迎訂購:實體書、電子書

 

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