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2018年1月22日

林依純 米芝蓮系列

滄海遺珠 閃耀發光

香港被譽為美食天堂,餐廳食肆眾多,中菜廳更是多如繁星,因此要獲得米芝蓮餐廳的榮譽也特別艱難,甚至一些有實力的中菜廳多年亦未能獲獎,成為滄海遺珠。香港怡東酒店的粵菜食府怡東軒就正正是這顆明亮的遺珠,懂吃的老饕當然深知這裏的「味力」,因此多年來餐廳團隊都贏得不少國際獎項。終於,去年年尾公布的《米芝蓮指南香港澳門2018》,怡東軒首次榜上有名,成為一星餐廳。

多年來以正宗美味粵菜佳餚享譽國際的怡東軒,最近終於獲得米芝蓮一星殊榮,可以說是團隊多年來的努力成果,其中一位功臣非中菜行政總廚黃永強莫屬,他在得悉獲獎後深感欣喜,「我們很榮幸獲得第一顆米芝蓮星,這標誌着怡東軒整個廚師及服務團隊為賓客提供超凡餐飲體驗的努力得到大眾認同。」

優雅亮麗手法

擁有逾三十年廚藝經驗的黃永強於2013年加入香港怡東酒店。在此之前,他曾於香港文華東方酒店工作。不少廚師都以餐廳獲得米芝蓮為榮,黃師傅當然也不例外,他表示:「摘得米芝蓮星級是我多年來的願望之一,現在可說是願望成真了。很高興被這個國際飲食界權威的米芝蓮認同,得獎後會更加努力,希望可以繼續保持這個殊榮。在這,我非常感謝團隊的努力,尤其是前香港怡東酒店餐飲部總監鄔智明,他是我的伯樂,以及現任餐飲部總監黎兆豐的支持,這個殊榮是所有人努力的成果。」

美食方面,黃永強師傅嚴選食材,在傳統中式烹調上,以優雅亮麗的手法,為正宗粵菜綴上現代的簡約姿采,創作出多款精采菜式。著名菜式包括玉鱗魚躍逐金波、梨釀鰒鱆烤肉及綠萼紅梅鴛鴦菌等,其廣東點心同樣是經典。為迎接新的一年,師傅亦創作出多款巧手意頭新菜式,如櫻花脆蝦球、宮崎筍炒南非鮮鮑及八寶鱈魚件等,是新年期間與親朋好友歡敍的最佳之選。

充滿春日氣息

賣相賞心悅目的「櫻花脆蝦球」充滿春日氣息,黃師傅以日本櫻花為靈感,將日本鹽漬櫻花逐片洗淨,瀝乾後再烘乾,一方面砌出美麗的花卉圖案,一方面以此為蝦球調味。另外,大廚將大蝦蘸上混有蛋白的薄漿油炸,炸得透薄香脆,伴以由白醋、櫻花汁及茄汁製成的美味酸甜汁,色彩奪目,酸甜醒胃。

「八寶鱈魚件」則糅合多款健康養生的食材,八寶包括紅棗、冬菇、肉粒、薏米、岩米、百合、甘筍及蓮子,用鮑魚汁炆煮,並配上炸至外脆內嫩的鱈魚,最後淋上鮮甜的鮑魚汁,為春日討個好彩頭。另一道「宮崎筍炒南非鮮鮑」,大廚將宮崎筍乾浸泡12小時,然後蒸4小時,切片後以雞湯煮至入味,再略炒至散發香味,並伴上南非鮮鮑炒煮,筍乾的爽脆與鮮鮑的煙韌形成豐富的口感。

至於招牌菜方面,「醬燒和牛肋骨」屬必試之選,和牛肋骨以肉桂、甘筍、大量蔬菜、薑及葱炆超過4小時。牛肋肉分為啖啖肉的肋肉部分及牛筋,肋肉腍滑之餘,肉汁特別豐富,而牛筋位則爽口有嚼勁,配上濃郁的醬汁、葱花、芝麻和蒜粒同吃,牛肉味依然突出,惹味香濃得讓人垂涎。

「香葱蟹肉帶子燴飯」是贏得香港旅遊發展局「美食之最大賞2014」的金獎菜式,師傅將青葱攪成蓉,令炒飯時能將每粒白飯黏上青葱蓉,配上帶子及蟹肉的鮮甜,更彰顯青葱飯的香氣。另一道「珊瑚白玉球」同樣獲得「美食之最大賞2014」的金獎,球狀的冬瓜粒以素湯煮熟,放在香滑的蛋白底之上,淋上由甘筍磨蓉加入素湯的湯汁,清甜之極。師傅再以他的巧手用新鮮淮山切尖,然後炸至如彎月般的形狀,加上炸薑絲作點綴,猶如藝術品般精美,是有營健康菜式的首選。

此外,農曆新年將至,怡東軒推出全新包裝的年糕禮盒,設計簡約時尚,配上傳統糕點,寓意步步高陛。「傳統臘味金銀蘿蔔糕」以山東蘿蔔、宮崎蘿蔔乾及虎蝦乾製作而成;新鮮多汁的蘿蔔切成條狀,配合一絲絲的宮崎蘿蔔乾,口感豐富,加上臘腸、珧柱及虎蝦乾的鹹香,讓人回味無窮。另一款「日本沖繩紫薯年糕」以兩尾金魚碧波相逐作裝飾,取其年年有餘之意,除了紫薯的清甜外,更有啖啖紫薯粒,層次分明,軟糯味美。

 

櫻花脆蝦球

將日本鹽漬櫻花砌出美麗的花卉圖案,配上以蛋白漿炸得透薄香脆的大蝦,並沾滿酸甜櫻花汁,酸甜醒胃,賣相賞心悅目。

 

 

宮崎筍炒南非鮮鮑

大廚將宮崎筍乾浸泡12小時,然後蒸4小時,再以雞湯煮至入味後略炒,伴上南非鮮鮑炒煮,筍乾的爽脆與鮮鮑的煙韌形成微妙的對比。

 

 

醬燒和牛肋骨

和牛肋骨以肉桂、甘筍、薑葱等炆煮,肋肉腍滑、牛筋爽口,配上濃郁醬汁、葱花、芝麻和蒜粒,惹味香濃。

 

 

香葱蟹肉帶子燴飯

炒飯時混合青葱蓉,令每粒白飯均能黏上葱香,配上帶子及蟹肉的鮮甜,清新之味更彰顯青葱飯的香氣。

 

 

珊瑚白玉球

冬瓜粒以素湯煮熟放在香滑的蛋白底之上,淋上由甘筍磨蓉加入素湯的湯汁,清甜之極,加上炸至如彎月般的新鮮淮山片點綴,猶如精美藝術品。

 

 

八寶鱈魚件

鱈魚煎炸至外脆內嫩,並以鮮甜的鮑魚汁調味,伴上多款以鮑汁炆煮過的健康養生八寶食材,如紅棗、冬菇、薏米、岩米、百合、蓮子等,口感豐富。

 

撰文:林依純

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