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2018年1月2日

劉群章 酒食浪遊

由早餐質素說起

上次寫完Bill Granger在倫敦Sloane Square的餐廳,然後才記得我忘了介紹他著名的早餐項目,就是用Ricotta鄉村芝士跟麵粉做早餐薄餅。聞說這薄餅非同凡響,好吃得人人不管早午晚,什麼時間都想叫這道菜,雖然我在Sloane Square那個晚上,看不到餐牌上有這Ricotta Pancake。我不知道Granger是否因為這道早餐菜式成名,但以我個人的經驗,早餐這碼子事,主客兩難做。酒店旅客要享用一頓好的早餐固然難似登天,而我認識一家餐廳的老闆,要廚房做有質素的早餐奉客,也絕不簡單。

環境重要

對酒店旅客來說,一頓令人滿意的早餐包括很多元素。首先,環境異常重要。一早起來,如果走進一個滿是尖叫着的孩子、一家大小人來人往般像街市一樣的地方,再精美的早餐也變得毫不吸引。這也是我在美國穿州過省,常在公路附近的汽車旅館留宿時發現的弊病。公路出口附近的汽車旅館連鎖店,房租通常會包免費早餐。不過汽車旅館的餐廳陳設普遍毫無性格,早上趕上班的時段,又擠滿商務客、一家大小去旅行的遊客等。加上他們的早餐乏善可陳,一盤已涼或者溫吞或者微暖的炒蛋,一個自助做窩夫機器,好一點的連鎖旅館會有一些新鮮切好的水果。比較低檔、房租再便宜一點的汽車旅館連這些也欠奉,只有一些超級市場買得到的、用微波爐加熱的一些所謂早餐三文治,咖啡和茶也非常勉強,幸運的可以找到Bigelow茶包,不過大部分時間,茶包就只是最便宜的Lipton。商務酒店,尤其是亞洲區內大型連鎖牌子,總會提供自助早餐,但是這些自助早餐質素大多非常麻麻,炒蛋腸仔煙肉未必會比美國汽車旅館的大路貨好。大酒店牌子在城市或者度假勝地管理的物業,喜歡以自助早餐奉客,因其可以迎合中亞歐美各地的客人。中國人常用的早餐可以是白粥豆漿燒餅油條、也可以是點心或餐蛋公仔麵。相反來說歐洲客人就只需要高質素的咖啡和茶,新鮮做的麵包,加橙汁就已經足夠。北歐和德國瑞士旅客喜歡芝士凍肉,美國人比較多元化,他們會要求健康飲食,所以炒蛋要炒蛋白,也有喜歡墨西哥式早餐。市場要求如此,一家精品酒店,那麼幾十個房間,要有好的早餐奉客又要賺錢,幾乎是不可能的事。

不再迷信

這也令我想起現在茶餘飯後,好像人人都愛談什麼餐廳有幾粒星,這星當然是指米芝蓮星了。曾幾何時我也迷信法國米芝蓮星,特別是在法國,要選餐廳吃飯,肯定要找那本紅色的書。今時今日,以我半退休的經濟環境,不單米芝蓮三星不能負擔,而且自己的心態亦已改變。現在覺得三星餐廳並不一定代表一頓叫人歡愉的晚飯,尤其是吃中菜,有米芝蓮星的中菜餐廳酒樓,很多時菜式味道並不真實純正,總是有點不中不西。米芝蓮星計分條件,除了食材質素烹調技術,餐廳服務與環境,都佔很多分。我自己選擇去哪裏吃飯,只要求食材新鮮烹調有水準,味道好最重要,其他一切只要不太離譜就可以。選地方吃飯,我還有另一種情意結,就是在香港這種勢利地方的三星餐廳,如果你不是城中名人富二代政要或什麼社交名媛闊太,你根本不會得到等同的對待。如果我是無知一輩,這一切都不是問題,可是我有某種程度的飲食服務專業知識,所以常會失望或者覺得不對勁。

 

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