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2017年12月8日

劉健威 此時此刻

禾花雀極危

十四年間,禾花雀由不受威脅品種變成極度瀕危;因為生存數量十一年間急跌九成,較諸熊貓更易絕種。

禾花雀到處飛,不僅中國和法國有,菲律賓和台灣也有;但說吃得兇,恐怕無過於中國同胞,一個人吃一兩打是等閒事。禾花雀雖然賣得不算便宜——近年每隻都在四十元人民幣左右,但有錢人多的是,不會在乎那一點點錢。

保護禾花雀,根本源頭還是在中國,尤其廣東——外省人是沒吃禾花雀傳統的;由於禾花雀有價,近年外省也有人搜捉禾花雀運到廣東賣;這多少有點暴殄天物,因為禾花雀還未盡成熟,是勉強地把牠們吃掉。同樣,即使成熟的禾花雀運到香港也有些浪費——因為要冷藏一兩天,肉質和味道都改變了;以前在燒臘舖買到的禾花雀都釀了顆鴨膶腸,就是補足冷藏禾花雀肉味的不足;那是一種非常愚蠢的做法——鴨膶腸調味濃,完全掩蓋了雀味。近年香港也買到走私運來的禾花雀,但肉質和肉味和未進過冰櫃的相去甚遠。

禾花雀瀕危,是人們吃得太濫——中國人口那麼多,飲食又重量求,這樣吃下去,什麼野生生物都會絕種(野生田雞已是二級保護)。內地也不是沒有法律保護禾花雀的,只是執法不嚴——過去,據說有搜雀的,被抓到罰款逾十萬元,要是保持這樣的執法力度,甚至賣的罰、吃的也罰,今天禾花雀絕不會到了極度瀕危地步。所以保護禾花雀,關鍵還是在於廣東會否嚴格執法。

禾花雀是美食,因此作為老饕,更希望禾花雀得到好好的保護:一如休漁期,將海洋保護好,未來魚獲更豐富。要是禾花雀回復十一年前水平,大家有雀可吃了。

 

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