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2017年12月5日

劉晉 食家講場

調味的科學

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烹調食物其中一個不可缺少的步驟就是調味,這個過程對於肉類或海鮮類食材特別重要,調味的目的就是以不同的調味料改變食材的味道或質感。 最常見的調味料就是鹽,鹽的化學成分是氯化鈉,它不但能夠提升食材的鮮味,更可以影響肉品的液體含量。我們的祖先一早已經利用鹽來保存食物,把肉類浸漬或醃製,延長食物的保存期,並 ...

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