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2017年10月14日

Walter Kei 食家講場

跟泰國公主味覺朝聖

這次泰國遊,曾到訪建興海鮮酒家Somboon Seafood,這食店很有名氣,連外國元首、上一任泰皇家公主也愛來。近10年沒來建興,要不是同行者建議,也真不打算來。Somboon很有名,在曼谷市有許多分店,Rachata、Central Embassy皆有分店。只不過名牌多盜版,有家山寨版叫Somboondee Seafood,就經常串通的士司機,給他們回佣把遊客載來,味道當然不一樣,而且更會吃貴菜,引出連串不愉快事件。建興分店多,推薦到Surawong Road蘇拉翁路三層高的總店,人多菜多下,不單能包下20人的VIP房,更不用受散客排隊之苦。

泰式海鮮以燒為法,原條魷魚炭燒後再沾辣醬同吃,風味足,夠彈牙。泰國炎熱潮濕,食物容易變壞,傳統習慣把鮮魚脫水做保存。生曬鹹魚做魚飯外,最常見的鮮吃法是脆炸脫水。炸蝦球是潮州蝦棗的現代味,不算十分吸引,勝在爽彈,一般人吃到都會滿足。泰國菜中,冬蔭功與泰式辣蝦刺身是零投訴的,因為只要配料足和食材鮮,走樣的機會甚低。正宗的泰式辣蝦有自家調製的醬汁配辣椒粒、香茅葉、生菜、葱、蒜等包生菜吃。也有人直接以生蝦沾醬汁直接吃,風味各有不同,一個有層次感,一個以肉為鮮。

建興酒家最有名的咖喱炒蟹,據說由前泰王二公主捧紅,以往吃過,味道是四平八穩,喜歡咖喱醬汁加炒蛋鮮味與甜辣味道的平衡,配白飯就有大滿足。咖喱炒蟹是建興的第一招牌菜式,很多人對它會期望過高!其實中央廚房調好的味汁,用上黃咖喱整體不太辣,再加上一大隻的螃蟹,落鑊快炒,就是正常人能夠接受的泰滋味。

做得穩定的還有鹽烤泰國大頭蝦,烹調的技術點不高,只是大頭蝦肉質口感十足。純純的鮮味,還有水煮螄蚶。潮式半灼熟配泰式酸辣汁,味道上夠特別,但螄蚶肉大而淡味,反不及潮州血螄蚶味美。燒汁瀨尿蝦先洗淨起塊,以猛火走油,再加燒汁落鑊快炒,同樣是技術點不高,以鑊氣為主味。

必點高價菜

蟹肉炒飯在泰國是高價菜,一般餐廳吃不到,建興的優勢是已經做好知名度,幾乎每位客人也會把它當成單尾菜。對許多旅客來說,到泰國吃魚翅是平常事,個人不鼓勵也不支持。魚翅有好幾年沒吃,以行動去支持,是守護海洋平衡的最好方法。老實說,建興食物中規中矩。假如你問我好不好吃?我會說可以!在曼谷要找一家吃海鮮又做到貨如輪轉的餐廳,建興如果認第二,相信找不到第一。

 

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