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2017年10月10日

劉健威 此時此刻

咖啡店

朋友喜愛咖啡店,這天和她由上環飲到西環。

這一兩年間,開咖啡店蔚為潮流,開得到處都是——好像這天,我們經過第二街,短短一百米之內就開了三家咖啡店;兩家生意比較好,坐滿大部分座位;我們去那家裝修較簡約,有點曲高和寡。

幾年前到台灣旅行,發覺有型有格的小咖啡店頗多,對比之下,港人似乎對咖啡興趣不大;我想,大抵香港人生活太緊張繁忙,沒欣賞咖啡那份閒情吧;但沒幾年,香港迎頭趕上,咖啡店百花盛開,各有風格做招徠,有些甚至只有三四個座位。

我是外行人,真搞不懂有些店子是怎樣經營的——好像我們去那家,坐了大半小時,客人只有四個,而這是下午三時多,該是最旺場的時候,其他時段恐怕人更少了;咖啡的成本低,可是銷售額不高的話,就算不用成本也沒有用啊;飲食業最大開支是員工薪金,第二是食物成本,第三是租金;咖啡店的好處是咖啡的成本比較低,恐怕不用一成,而一般食肆,食物成本在百分之二三十之間;但店租和人工卻是省不了的。

初步印象,咖啡店有點供過於求,一窩蜂地開,不太理性;也許,這是帶點浪漫的行業——好些經營者是外行人,目的不是賺大錢,而只是「賺生活」,但求能養活自己就夠了。這也是個好現象——好些香港人一做生意就想發達。

但做飲食是高風險行業,勝算低,稍算錯數就血本無歸。我常想到一個悲悽例子——有兩位女子是好朋友,合資在尖東開咖啡店,但生意不好,虧本;結果其中一個逃債失蹤,另一個自盡身亡。生意到底是生意,不能全憑浪漫投射便成功,懂得計算、風險評估更重要。

 

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