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2017年9月14日

唯靈 飲情食趣

口味一新焗魚腸

星期天一家三口往灣仔「益新美食館」吃晚飯,試了三個招牌菜:「鳳凰焗魚腸」、「煙焗鯧魚」和「西檸煎軟雞」,宛如走進時光隧道,重溫半個世紀之前香港食風。

「雞蛋蒸魚腸」本是珠三角鄉土風味家常小菜,食肆利用焗爐把底面炕焙至焦香,色香味都更上一層樓,自從上世紀五六十年代,便是廣受歡迎的價廉物美佳餚。

「益新」的「鳳凰焗魚腸」,例牌取價145元並不便宜,但吃過之後區區卻絕不嫌貴。

這個「鳳凰焗魚腸」不但材料豐盛而且甚有創意,教人有口味一新的驚喜。

它分底面兩層,面層是金黃亮麗的焦香嫩蛋,底層是厚達兩三吋的淨魚腸與魚肝,腴美甘香滋味濃郁,頓教區區想起上海冷門佳餚「炒禿肺」,不過更為可取的是去清肥膏沒有那麼油膩。

魚腸不值錢,但須極度新鮮和整治虔潔始堪入饌,時下像「鳳凰焗魚腸」如此出色的佳饌已罕如鳳毛麟角了。

「煙鯧魚」不但是「豉油西餐」的王牌,也亦是當年流行新派中菜。

而今上品鷹鯧不易得,一份例牌也要425元。

「西檸煎軟雞」半隻取價220元。

去骨雞塊與西檸芡汁分開另上以便自由取用,是其特色也不失為好主意。

 

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