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2017年9月14日

林依純 星級餐廳

農場直送「未來牛」肉

日本燒肉文化是由中韓傳入演變而成。江戶時代著名的《料理物語》就提到燒肉做法,將肉燒烤後沾上由醬油、味噌、味醂等製成的醬料,成為日本燒肉最原始的風味。

最近,來自北海道的日式燒肉店進駐香港,帶來別具一格的「未來牛」牛肉燒烤,展現東瀛燒肉新風味。

來自北海道、以專營日式燒肉及北海道料理而聞名的「燒肉火蔵」KAGURA日式燒肉店,來到九龍尖沙咀圓方開設首間海外分店。餐廳以自家農場、自家飼養的特別品種牛隻而聞名,這種牛隻稱之為「未來牛」。

未來日記企畫

由社長柏葉晴良於2007年在家鄉北海道芽室町創立的KAGURA,至今已為當地人提供正宗北海道燒肉達10年之久。他於2002年在北海道開設的自家農場Oakleaf,並開始了「未來日記企畫」,飼養小牛,同時培育新牛種,最後成功培養「未來牛」,這隻「未來牛」是日本和牛與荷蘭乳牛的混血兒,集合了日本和牛的油份與荷蘭乳牛的牛味與口感,但又沒有正宗和牛般過分油膩的情況,將兩者取得一個新平衡,因而贏得了2012年及2017年的米芝蓮車胎人美食推介(北海道特別版)。

由於「未來牛」是由自家農場飼養,飼養過程更為安心及安全,飼料加入粟米、米糠、啤酒糟、香草等天然食材,飼養期只有25至26個月,肉質份外細滑柔嫩,並由農場直送至餐桌(Farm-to-table),於每周直送高質的「未來牛」到香港,並不會作冰鮮處理,確保美味。除了牛肉,餐廳又引入非常頂級的北海道五日市豬肉,這種豬肉只有3至5%的北海道豬肉才能符合「五日市脂肪水平測試」,只有肉與脂肪的分布需達至所訂定的標準,才能被稱為五日市豬肉。

作為首間海外分店,香港店以北海道總店的紅磚倉庫設計為靈感,猶如古時的柴房,店前擺放了大批的木材作點綴,店內以大量的木材作為設計,如牆身、天花橫樑等,又以北海道的農場、雪地掛畫營造「窗外」的風光。餐廳佔地2370方呎,共設有92座位,場內配置了26座新式抽氣裝置的烤肉爐,當大家盡情烤肉時,煙霧會即時抽走,毋須擔心有煙霧瀰漫的情況。

美食方面,餐廳主打26 個月大的「未來牛」精選套餐,當中包括牛肋肉、牛柳、牛腿肉、西冷和肉眼等,以牛肋肉的油花最多;牛腿肉則偏瘦,但肉味最濃;肩脊肉的肉和脂肪分布最均勻,肉味適中。燒烤時只需一邊燒約10秒,另一邊約5秒,便能有最美味、充滿肉汁的未來牛品嘗,配上少許岩鹽即可。

另有其他不同部位的牛肉選擇,包括特選和牛、牛舌、內臟等,如「A4和牛野原燒」,A4和牛於上枱前淋上秘製醬汁,由服務員負責燒烤,配上日本蛋黃品嘗,味道香濃,富油脂香,配上白飯更為滿足。除了美味的牛肉,其他肉食還有矜貴的北海道五日市豬、日本岩手縣雞腿肉、羊肉,以及各式海鮮及蔬菜等不同選擇。

食材空運到港

除了各式精選肉類,餐廳亦提供特選蒸籠、壽喜燒、涮涮鍋、一品料理、飯麵和甜品等。特選蒸籠供應多款由北海道及世界各地空運到港的精選食材。一品料理有特色的北海道料理,包括選用北海道十勝尾藤農產薯仔的「暖水牛芝士薯仔」及「石燒芝士薯仔」,讓大家品嘗日本北部島嶼及世界各地的地道優質食材。

甜品則有杏仁豆腐、抹茶雪糕、熱情果芒果雪葩等不同選擇,其中「杏仁豆腐」用上甜杏仁磨粉,加水及北海道牛乳煮沸,待冷凍凝結後品嘗,雪白的杏仁豆腐香滑芳香,令味蕾大滿足。飲品方面琳琅滿目,提供60款清酒、燒酎、果實酒、葡萄酒、威士忌、啤酒及無酒精飲品,當中包括了北海道本店都有供應的十勝清見紅酒及十勝凋寒白葡萄酒,盡享北海道風味。

 

特上燒肉盛合

豐盛的盛合適合3至4人品嘗,內有牛腿肉、牛肋肉、五日市豬腩肉、岩手縣產雞腿肉、牛大腸和牛腹胸肉,一次過滿足不同人的喜好。

 

 

杏仁豆腐

自家製作的甜品,用上甜杏仁磨粉,加水及北海道牛乳同煮,待冷凍凝結後品嘗,香滑雪白,點綴少許柚子皮,更添清香。

 

 

暖水牛芝士薯仔

使用北海道十勝尾藤農產薯仔,香濃富薯味,加上牛乳忌廉及芝士,配以黑胡椒和鹽焗製,「邪惡度」十足,令人食指大動。

 

 

五日市豬腩肉

北海道的五日市豬肉是極之頂級的豬肉,肉與脂肪比例完美,可選鹽或麵豉口味, 建議先燒焦兩邊豬肉,讓油香滲出,令肉味更突出、更香口。

 

 

A4和牛野原燒

充滿油脂的A4和牛於燒爐中「搶火」,有如一片大火原,因而得名「野原燒」,配上日本蛋黃沾汁品嘗,香滑甜美,佐上白飯令人大滿足。

 

撰文:林依純

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