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2017年9月11日

謝嫣薇 食家講場

火的藝術 肉的藝術(上)

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以前我對火一無所知,總以為做「烤肉」這樣的餐廳,吃的也不過是食材。食材固然重要,但「火」的類型、處理方法,其實也是關鍵。在京都吃炭火割烹,用炭火把一片馬頭魚烤熟──魚肉是蒸的效果、脆如薯片的魚鱗是炸的效果,魚脂在肉香和鱗香中噴出,實在美味。炭火之美,在於能放射較多的遠紅外線熱源,導致其力度能多方位展 ...

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