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2017年9月11日
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以前我對火一無所知，總以為做「烤肉」這樣的餐廳，吃的也不過是食材。食材固然重要，但「火」的類型、處理方法，其實也是關鍵。在京都吃炭火割烹，用炭火把一片馬頭魚烤熟──魚肉是蒸的效果、脆如薯片的魚鱗是炸的效果，魚脂在肉香和鱗香中噴出，實在美味。炭火之美，在於能放射較多的遠紅外線熱源，導致其力度能多方位展 ...
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