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2017年9月4日

劉健威 此時此刻

一生一世的愛

友人吃罷某私房菜,興致勃勃地把照片上載。

是懷舊粵菜,我看了兩道菜的照片,便知此店絕不是我那杯茶。一道是「玉簪田雞」,另一道是「生炒野生水魚」。廚師可能無知或無良;兩者必居其一。

現在田雞都是養殖的,野生的屬國家二級保護動物,港澳基本上找不到。養殖田雞木然無味,假如有味,應該是雞精的味道。

田雞根本不宜食用,稍過火肉質甚「柴」;但炒不熟的話,健康風險很高——田雞身上有種叫「曼氏裂頭蚴」的寄生蟲,肉眼所見,只是一些小白點;此蟲能耐受零下十度到攝氏五十六度變化,生命力甚強,殺之不易;要是人類吃了煮不熟的田雞,幼蟲隨血液循環進入腦部,吸收腦細胞成長;其新陳代謝物既損害腦部,更嚴重的是,牠們會在腦部游走,令感染者患上癲癎症。

幼蟲進入人體的軟組織和內臟,三星期內即長成一米左右成蟲,最壞結果,是導致患者失明或癱瘓。

這叫「玉簪田雞」的菜,名字多浪漫;現實是,「玉簪」有機會化成一米長的蟲,活在你的身體內,比你的愛人更死心塌地愛你。

記着我的說話:廚師不是醫生,他們只管你的嘴巴,不管你的死活。

野生水魚,我不曉得廚師是哪裏找來的?供應哪有這麼穩定?

因為野生水魚在內地也不好找,哪會運到港澳來?

港澳所賣,大多是幾十塊一斤的養殖水魚,上網查查,養殖水魚也有不同級別——最便宜每斤四十多元人民幣,但「外塘放養老鱉」卻可賣超過二百元。所以賣得那麼便宜的水魚,我從來不吃。

有些食材,根本不宜食用,水魚、田雞、三文魚都是此屬。

不要將飲食浪漫化了,對自己、對朋友負責的話,要深入地了解食材背後的本質和來源。

 

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