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2017年6月26日

林依純 星級餐廳

水產市場 魚樂無窮

臨海國家和地區大多發展出獨特的海產文化,人們喜歡各式的海產和烹調方法,香港自古以來都是一個小漁村,後來才發展成國際都市,但仍無減港人熱愛海鮮的飲食文化。最近,香港首個雲集星級食肆、海鮮大街、優質食材店,以及別開生面的「漁港探知館」於一身的水產主題概念場九號水產正式登陸黃埔,佔地5萬方呎,由味覺、視覺、觸覺到知性,為大家帶來意想不到的水產新體驗。

全城翹首以待的九號水產於這個月陸續分階段登場,勢必成為香港飲食娛樂的新地標。首批亮相共有4間食肆,均以水產為主題,分別為專售日本及世界各產地直送活蟹的「蟹筵」、由和食料理元祖級大師西村弘美為賣點的「饒之味居酒屋Zeppin」、將高級壽司店和自助食堂共融一體的「頤之味壽司吧Daimanzoku」,以及於2010及2011年獲選為《米芝蓮港澳指南》精選餐廳的「壽司翔太」。

其中,門外紅彤彤的巨蟹模型搶眼又點題,正是餐廳「蟹筵」的標誌所在,裝潢以「五行共生」為主,集合金木水火土的元素。餐廳內更有蟹缸養殖活蟹,寓意川流不息,五行共生。從產地直送的螃蟹飼養於低溫蟹缸,除了鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹外,還有阿拉斯加及太平洋北部白令海的時令活蟹。

全蟹盛宴

試業期間,餐廳供應十道菜Tasting Menu全蟹宴套餐,如「鱈場蟹真丈土瓶茶壺湯」,真丈即是以鱈場蟹肉所做的蒸蟹丸,配上蟹身熬製的清湯,注入土瓶茶壺中蒸煮而成,蟹湯的精華都保存在茶壺中,鮮味十足。又或是原汁原味的「蒸北海道毛蟹」,即叫即劏,豐腴的蟹膏會以小碗另上,以啖啖肉的毛蟹腳蘸上蟹膏享用,品嘗毛蟹極致滋味。

炸得香脆的「鱈場蟹腳天婦羅」只有六七成熟,半生熟的外脆內嫩口感正好感受到鱈場蟹腳的最好味部分,灑上少許海鹽或檸檬汁同吃,更添滋味。另一道「蟹膏味噌」以日本加工進口的麵豉混入了蟹膏製成,味道濃香,佐酒一流。最後怎少得鍋物「鱈場蟹鍋」,湯鍋帶有西式風味,以湯忌廉、麵豉及辣椒粉熬煮,配上鱈場蟹腳、日本時蔬,令人大為滿足。

即點即劏

至於頤之味壽司吧Daimanzoku,除了提供壽司、刺身、特色卷物、輕食及沙律等130款美食外,還備有魚缸展示各類鮮活蝦蟹和貝殼類日本海產,提供即點即劏時令之選。如自助外賣區的「冬甩壽司Donut Sushi」,靈感來自去年中在美國冒起的冬甩壽司,目前已成了東京最火熱飲食風潮,即是將壽司製成冬甩狀,以不同的食材如熟蝦、玉子、鰻魚、油甘魚、蟹柳等,加上食材汁醬配搭出多種口味,造型繽紛精緻。

此外,饒之味居酒屋Zeppin顧名思義是主打居酒屋食物,由跟隨西村弘美20年的何志東師傅坐鎮,以「西村的味道」招徠,美食有以西村自家秘製的原味鮑魚汁熬煮3小時而成的「汁煮牛脷」;採用日本賀茂茄子製成、自家調校麵豉醬、櫻花蝦和白飯魚仔的「XO醬田樂炒茄子」等。另有百分百日本風味的「北海道十勝豚丼」、限定販賣的「吞拿魚三味」、「吞拿魚皮凍」等,散發惹味滋味。

除了餐廳,場內還有佔地7000方呎的「海鮮大街」,銷售環球優質野生海鮮,場內設有全港唯一於室內養殖的純種龍躉,以供應鮮活純種龍躉綠洲花尾。另外,佔地亦近7000方呎的「優質食材店」,由新華日本食品掌舵人蔡紹霞May姐親自主理,七成貨品從日本產地直送,其餘來自韓國、歐美澳紐等,如冷藏水產、當造蔬果、米糧麵食等。

飲食以外,為向無懼風雨、刻苦勤勞的漁家人致敬,「漁港探知館」重塑了古老漁船的內外風貌,訪客可以藉着遊戲、漁家日常用具展覽、各種漁業冷知識和水產資料,以及自己創作出獨一無二的海洋生物,從而了解香港以漁村起家的光輝歷史。

 

甲羅蒸蛋

蟹筵主打蟹宴,有如置身北海道的蟹主題餐廳般,這道甲羅蒸蛋以日本人稱為甲羅的蟹殼盛載,雞蛋蒸得幼嫩細滑,配上蟹肉更為鮮甜。

 

 

鱈場蟹鹽燒

帶海水鹹香的鱈場蟹,生燒至七成熟上桌,佐以海鹽品嘗,風味最佳。

 

 

汁煮牛脷

Zeppin選用美國牛脷,以秘製鮑魚汁熬煮,加上大葱、昆布、辣椒乾調味,鬆軟入味。

 

 

XO醬田樂炒茄子

日本賀茂茄子切粒後與醬料兜炒,並以自家調校麵豉醬調味,加上櫻花蝦和白飯魚仔,汁醬味道細膩。

 

 

冬甩壽司

Daimanzoku將流行的冬甩壽司帶到香港,於壽司飯上鋪上不同食材,如熟蝦、鰻魚、油甘魚等,加上不同醬汁,配搭出六種口味。

 

 

鱈場蟹鍋

湯鍋帶有西式風味,以湯忌廉、麵豉及辣椒粉熬煮,配上鱈場蟹腳、日本時蔬,令人大為滿足。

 

撰文:林依純

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