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2017年6月21日

哉絲 美食速遞

巴塞隆拿名店致敬美食

今個夏季,西班牙小酒館Rustico行政總廚Carlos Salvador Asensio為慶祝開業3周年,從巴塞隆拿米芝蓮二星餐廳Moments取得靈感,帶領食客走進精妙的新派加泰羅尼亞美食之旅。Rustico總廚Carlos Salvador Asensio曾於Moments學藝,為向其恩師、世界知名女總廚Carme Ruscalleda致敬,他特意於6月27至29日期間,將Moments聞名於世的菜式演變成六道菜的「Moments之味」嘗味晚餐。

特色「虎奶」

晚餐以一式四款的精緻開胃前菜開始,包括特色海𩶘魚魚生伴「虎奶」青檸紅洋葱辣汁、銀魚柳茄子紅椒西班牙小薄餅、香蒜松子仁凍啫喱餅,及乾果仁條配日本麵豉汁。其中虎奶即是醬汁,由辣椒、鹽、青檸汁、洋葱等材料做成,酸汁會改變魚肉的蛋白質結構,能把魚醃到半生熟,再以馬提尼酒杯呈上。

接下來送上的是「大蒜榛子凍湯配煙熏鰻魚及無花果」、「雪莉酒浸醃大蝦伴車厘子凍」、「西班牙海參配薯蓉」及「法國鱸魚配葡萄腰果」。當中醃大蝦這道菜的外形模仿了藝術家Riera i Aragó的作品,及從Moments取得靈感,將本來的鱈魚碎改成大蝦碎,微甜的雪莉酒汁融合果香、芥末及黑橄欖味,精緻非常。主菜美饌可挑選「山羊芝士釀羊肉漢堡扒」、「燴牛臉頰」或「傳統西班牙特色豬手卷」。最後以「鮮檸檬忌亷配檸檬雪葩咖喱泡沫」為晚膳畫上完美句號。

 

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