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2017年6月19日

唯靈 飲情食趣

老上海雙清夜飯

老友「馮員外」以許久沒有吃過地道風味的「上海菜」,特邀幾個同好往灣仔「老上海飯店」暢啖一番。

這一頓「老上海風味雙清夜飯」以「清燉獅子頭」和「清蒸河鰻」為主角,輔四冷盤:「海蜇皮」、「熏蛋」、「醉雞」和「馬蘭頭」;熱菜:「紅燒茭白」、「油豆腐粉絲雞」和「指天椒椰菜炒肉絲」;麵食:「嫩雞煨麵」、「青菜煨麵」、「陽春麵」、「上海湯麵」或「上海粗炒」自由選擇各適其適。

當晚雙清夜飯雖無名貴珍饈,卻都是別有滋味佳餚。

作為主角的「清燉獅子頭」與「清蒸河鰻」,更是份量都異常豐盛。

賓主9人每位一個獅子頭,那個有拳頭那麼大的肉團軟滑酥化肉味甘美,境界之高妙絕非尋常「紅燒獅子頭」可比。

可惜,今年「六月黃」尚未登場,倘若加些蟹粉色香味都定當更上一層樓。

「清蒸河鰻」以金華火腿加酒釀蒸透脂香酒香魚香撲鼻。

那條河鰻豐腴肥美十分壯觀蒸得火候到家香滑甘美。

上海菜的「河鰻」即粵菜的「白鱔」。

白鱔滋味甘腴鮮味,獨惜往往帶泥腥,必須在清水池淨養多日吐盡泥味,才堪入饌。

此所以知味食家每點此菜大多提早預訂就是這個道理。

 

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