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2017年6月19日

林依純 星級餐廳

與秋天約會 和風爐端滋味

山間溪流潺潺流動,令人忘卻煩擾,秋天伴着紅葉,景色格外動人。古代詩人曾賦詩:「秋澗石頭泉韻細,曉峰煙樹乍生寒,殘江落葉詩中畫,得意任從冷眼看。」四季景色各有不同,樂趣也無窮,雖然時值初夏,藍天白雲,但要享受秋天的景致也未嘗不可,來到以「秋澗」為名字的日式爐端燒餐廳,正好可於山水之間享盡和風美酒佳餚。

取名為「秋澗」的爐端燒高級餐廳Akikan Robatayaki,坐落於銅鑼灣Cubus的頂層連天台,一系列的落地玻璃窗戶,與街外的高樓大廈形成鮮明對比。餐廳一如店名,以秋天為主題,甫進門口的招牌,就印有了紅葉的圖案,帶給人寧靜舒適的氣氛。

店內空間感十足,樓高兩層,下層主打爐端燒,上層是日式刺身壽司美食,喜歡熱鬧的可選擇坐在爐端燒吧枱或酒吧兩旁的座位,喜歡寧靜舒適的則可選擇私隱度較高的包廂座位。室內裝潢最有趣的是,連接餐廳兩層的屋內樓梯投射了傳統日本餐廳可見的魚池影像,溪水潺潺流動,鯉魚輕快游動,再加上片片紅葉映襯,食客每踏出一步,都恍如站在水中央般,讓人驚嘆。

即叫即燒

美食方面,爐端燒由來自廣島的主廚Kenji Sugihara主理,他亦是前Sushi Hiro之主廚。Sugihara非常注重時間和心思,細微至午餐的各式傳統伴菜亦會親自製作,爐端燒主打清酒燴生蠔、烤和牛、日本岩手縣產白金豚生薑燒、蒲燒或白燒日本產鰻魚等,全部食物以炭火即叫即燒,風味十足。

除了爐端燒,餐廳對刺身保存亦有一份堅持,壽司吧日常使用的海鮮均會以傳統的溫度保存方法,放置於8吋厚的冰上冷凍。這樣既可以保持魚類的新鮮,卻不會因為後期冷凍而破壞魚類的天然味道及奧米茄脂肪。壽司米則採用久保田米,米由日本入口,來到本地後才做「精米」,確保最新鮮可口。大廚推介的菜式有「日本岩手縣產白金豚生薑燒」,選用優質的日本岩手縣產白金豚,曾連續多年獲得日本農水產獎,肉質鮮甜香口,脂肪和瘦肉相隔,與中式五花腩相似,大廚以爐火加薑汁、薑蓉、麵豉醬等煎炒豚肉,香氣四溢。另一道「燒蠔」,按季節選用日本不同產地的鮮蠔,夏天主要選用三重縣蠔,大廚將生蠔原個連殼燒,並加入清酒、海鹽、麵豉醬等調味,鮮甜惹味。

佐酒小吃則不可錯過「脆炸日本產白蝦仔及櫻花蝦仔」,大廚選用富山產白蝦仔,為日本最著名產地,產量最多最鮮,一年四季皆有,酥炸後簡單以海鹽調味,香脆可口,配酒一流。

清酒樂園

為配合秋澗的主題,餐廳更特地在日本小型酒莊中挑選了印有自家品牌的美酒「Akikan Reprsentative Sake」,清酒以新潟縣米和地下水釀製,味道容易入口,幼滑清甜,用來配襯刺身壽司燒物皆可,配搭燒物更能帶出燒烤的香味。另食店亦從新潟縣引入一系列著名Daiginjo清酒,期望日後能舉辦不同的清酒活動。

除了清酒外,烈酒、紅白餐酒、啤酒、雞尾酒同樣琳琅滿目,其中不少啤酒曾獲獎項,如「2014年亞洲啤酒盃:比利時啤酒金獎」、「2016年中國啤酒銀獎」等。雞尾酒則有味道清新、帶有不同清香的「Sake-politian」,以及由清酒、荔枝等混合製成的「Akikan kiss」,令人一試難忘。

 


秋澗特選壽司

14件壽司有深海池魚、金目鯛、小黃魚、油甘魚等, 以久保田米配合秘製壽司醋混合製成壽司米,將米香與魚油香完美融合。

 

 

日本岩手縣產白金豚生薑燒

肉質鮮甜香口的日本岩手縣產白金豚,脂肪和瘦肉相隔,大廚以薑汁、薑蓉、麵豉醬等煎炒豚肉,香氣四溢。

 

 

燒蠔

按季節選用日本不同產地的鮮蠔,夏天為三重縣蠔,原個連殼燒至半生熟,並加入清酒、海鹽、麵豉醬等調味,滑溜鮮甜。

 

 

脆炸日本產白蝦仔

選用日本著名的富山產白蝦仔,鮮甜爽口,酥炸後簡單以海鹽調味,為佐酒不可錯過的小吃。

 

 

季節刺身拼盤

九款季節刺身,每天由築地直送到港,由師傅以當日最新鮮魚生製成,按季節性調節,無指定款式,如有海膽、拖羅、赤貝、帆立貝等。

 

 

Akikan kiss

雞尾酒以清酒、荔枝、黑醋栗香甜美酒混合而製成,味道清新帶甜,容易入口,最適合女士品嘗。

 

撰文:林依純 

[email protected]

 

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