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2017年6月16日

梁淑意 美酒聖經

酒香酵母──輔助還是破壞?

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早前參與業界一個法國及意大利葡萄酒品飲活動,席間跟行家交換當場感受心得,我說某一款酒的酒香酵母(Brettanomyces,業界簡稱Brett)特徵尤其濃烈,酒中帶有明顯的田園、動物膻味和天然肥料風味,幾位朋友旋即展開一個小型研討會,表達自己對酒香酵母的意見。我對酒香酵母一直都是「中間溫和派」,自設 ...

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