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2017年6月12日

哉絲 美食速遞

塘西風月傳奇滋味

位於上環以西的石塘咀曾為香港的煙花之地,全盛時期有逾百間風月場所,當中流傳了不少風流佚事,其中最為人津津樂道的,必然是有錢公子為爭紅牌姑娘,燒銀紙煲綠豆沙鬥錢多的故事。

詩情畫意

香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳的廚師團隊以當年才子追求佳人的「塘西風月」故事為創作靈感,炮製了一系列美饌,由即日起至7月1日供應。當中的菜名詩情畫意,如描繪月掛西廂的「月滿西樓」(鶉蛋鵝肉羹)、才子邂逅佳人的「紗窗邂逅」(蟹黃扒竹笙官燕),及對美人朱顏念念不忘的「輾轉反側」(乾煎海斑)。才子間的金錢與心思較量的「錦繡玉荷包」(蟹肉煎蛋角)及「燒金窩」(香草綠豆沙)等。

「紗窗邂逅」(蟹黃扒竹笙官燕)分別以竹笙及官燕來代表紗窗與美人,佳人朱顏若隱若現。師傅將蝦膠釀入竹笙,再鋪上翠綠蘆筍,最後灑上官燕並添上蟹黃,取其諧音比喻「邂逅」。另一道「錦繡玉荷包」(蟹肉煎蛋角)以煎煮蛋角象徵美人的小錢包,內裏滿是蟹肉,色香味俱全。

「輾轉反側」(乾煎海斑)是以乾煎海斑比喻公子們等待心儀佳人時的心情,此菜用上順德人「煏」的煮法,先兩邊輕煎海斑,再回鍋與大量薑葱一併爆香,灑上頭抽後蓋上鍋蓋,靠熱力半焗半煮,令魚肉外脆內嫩,香氣四溢。

 

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