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2017年6月9日

班哥 班哥有食緣

國宴奇談

北京徒弟傳來「一帶一路」國宴菜單,令人大吃一驚,不知是誰出的餿主意,除了冷盤,菜式有四道,「花好月圓」、「富貴龍蝦」、「菌香牛肉」、「香草鱈魚」、點心、水果拼盤。

第一道菜「花好月圓」,看似舞文弄墨,但第二、三、四道菜又平鋪直述,真有點格格不入。北京是文化之都,文人輩出,怎會寫出這失格的菜單,班哥亦舞文弄墨一番,將二、三、四道菜改為「龍王獻瑞」、「鼐鼐太牢」、「覓鱈聞香」,既點題又文雅,這才是大國風範。

上菜毫無章法

其中的「花好月圓」不知是賣什麼東西,摸不着頭腦,原來是扇貝和鴿子蛋湯,沒錯,鴿子蛋是比雞蛋名貴多,但很多外國人視鴿子是和平的象徵,因而不吃白鴿的,何況是鴿蛋呢?如要貼題應改為「一帶和平」,因材料有扇貝(帶子)和鴿蛋。

更離奇的是四道菜式中竟然有三道是用海鮮做的,扇貝、龍蝦、鱈魚,更奇的是菌香牛肉竟在香草鱈魚之前,這是大忌,毫無上菜章法可言。要知中西上菜慣例一定是先上海鮮再上肉類,但可能前二道菜是海產,以牛肉排第三道,將就一下,所謂「行家一出手便知有沒有」,這種菜單在一個超級隆重、萬邦來朝的國宴上,簡直是貽笑大方。

中國5000年飲食文化源遠流長,一飲一食葷素配搭是非常有章法,但四道菜式竟然有三道是海鮮,試問如果有人客對海產有敏感的如何是好?總不能整晚餓着肚子吧。中國堂堂天朝大國,各省各地各有特色的食材,大黃魚肯定比鱈魚好吃,青島對蝦肯定比波士頓龍蝦更有味道,但不知是否有難言之隱,中國食材真的有問題,過不了關,進不了人民大會堂給領導品嘗?

餐酒排列失誤

再看餐酒的排列亦有問題,喝的是長城紅國產酒,這沒有問題,但酒單排列一定是白酒先行,再到紅酒,這都是一般常識,可是這菜單竟然是干紅(紅酒)排在干白(白酒)之前,又一敗筆。另外,整個菜單全是中文,沒有英文翻譯又是另一失誤。現在的國宴簡單多了,又不是什麼滿漢全席,區區幾道菜都拿捏得這麼差勁,不知所謂,不知是否人民大會堂老一代人退休後,後繼無人。

點心應該有3款,應是豌豆黃、水晶包、驢打滾之類,因點心甜品製作後很難看出是用什麼原材料做的,所以應註明是什麼,有些人不能吃豆類、蛋類、奶類,不慎吃了會出大事的,何況是在國宴這麼大的場面,真是一點都錯不得。班哥寫這文章只是我一家之言,國宴我未主持過,但九七回歸時曾和北京釣魚台國賓館的員工合作過,所有派來的員工都是精英,非常專業,和班哥配合得很好,更是從善如流,虛心接受意見,令班哥盡量發揮,最後合作愉快,還交上了朋友。

 

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