2017年5月24日
朋友在法國享受美食,但我看到她上載fb的乳鴿照片就「怕怕」——血紅色,最多只有三成熟。
以前也吃過這麼生的乳鴿,但現在很抗拒。無他,吃得理性了——世上好吃的東西多的是,何必為那幾樣高風險食物去冒險?
按照美國太空總署標準,乳鴿起碼要在攝氏七十二度烹成才安全;即使如此,小孩和老人家也不宜吃這麼生的乳鴿。
既然如此,何必明知故犯?
法國、意大利的廚師一般都將乳鴿烹調得很生,這是他們的傳統——在沒有科學驗證前,所有飲食、文化習慣都是合理的;但食物安全標準會隨着知識增加而不斷調整,舉例說,以前在日本吃生牛肝是沒問題的,我也曾經在京都一家小店嘗過;但到了近年,日本政府禁止食肆供應生牛肝。
太多人將飲食浪漫化了,有朋友說,法國人吃了那麼久生乳鴿都沒事啊。我卻不這麼想——把寄生蟲吃進肚裏跟食物中毒是兩碼子事,食物中毒是馬上察覺的,頂多到了四小時就發作;但吃進寄生蟲卻是潛伏性的,寄生蟲在人的體內生長、繁殖,你也說不清楚,是吃了三成熟的鴿子還是煮不熟的豬肉出事;前者是可問責的,食環署可以控告,甚至查封不衞生的食肆;而後者「中招」,法律上沒有人負責,承受後果的是食客自己——看過一張X光照片,有位仁兄腦子上長滿密麻麻的幼蟲,看着恐怖——想想看,吃的時候過癮,後果是以後每五分十分鐘頭痛一次,這可是浪漫的事?
說實在,許多廚師只照顧烹飪效果(味道),最重要的是客人吃得滿意離去,其他都是次要考慮;他們也不是食衞專家,要是你都不對自己的身體負責,出了事怪誰?
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